Меню Закрыть

Как изготовить приспособление для заточки ножей: Упс… Кажется такой страницы нет на сайте

Содержание

Приспособление для заточки ножей — инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Использование на кухне острых ножей значительно облегчает приготовление пищи, ускоряет сам процесс, освобождая время для проведения досуга или просто для отдыха. Ведь нужно приложить немало усилий что бы тупым ножом разделать мясо, нарезать хлеб или овощи.

Современная промышленность реагируя на спрос потребителя и отвечая на вопрос : как заточить нож, разработала и внедрила в производство всевозможные приспособления для заточки ножей, способных удовлетворить самого требовательного покупателя.

У каждой хозяйки на кухне имеется несколько ножей, предназначенных для нарезки мяса, дробления костей или других твердых продуктов. Каждый нож требует определенного угла заточки. Заточить ножи можно с использованием различных приспособлений, что значительно ускоряет процесс заточки, но ухудшает качество и сделать это вручную.

Потребуются специальные навыки и сноровка, что бы заточить нож вручную до качественной остроты.

Для начала нужно правильно выбрать точильный камень: понадобится несколько брусков с разной зернистостью, мелкозернистый используется для завершения шлифовки. Поверхность камня должна быть абсолютно плоской, без сколов, длина не меньше длинны лезвия ножа.

В быту, чаще всего используется классическое приспособление — оселок. Удерживая нож под небольшим углом и совершая круговые движения добиваются неплохого качества заточки. Есть важное условие — перед выполнением работы нужно обязательно намочить оселок.

Несколько приемов заточки ножей

  • Клиновидная — применяется для ножей, используемых как рычаг, довольно-таки высокопрочная и острая заточка;
  • клинок с выпуклым или прямым спуском считается более прочной и предназначается для рубки;
  • клиновидная заточка одной стороны в виде стамески — довольно редкая форма, выполняется специализированными фирмами производящими ножи. Данная форма заточки популярна в Японии, особенностью является то, что такая форма для левши и правши требует разного угла заточки;
  • клинок с изогнутым спуском идеально подходит для резки.

Не составит особого труда сделать приспособление для заточки ножей своими руками.

Существует множество самодельных приспособлений, среди которых нужно отдать предпочтение тому, что больше всего удовлетворит требования определенного потребителя. Сделать приспособления для заточки ножей качественным и незаменимым помощником на кухне может практически каждый хозяин.

Для это потребуется надежный и устойчивый упор для крепления и подвижной брусок. Самое простое приспособление имеет форму домика, использовать его в быту сможет даже ребенок. Самодельные приспособления предназначены для точного удержания угла наклона к лезвию, добиваясь таким образом высокого качества работы.

Самое простое устройство для заточки ножей, по сути, является приспособлением состоящим из двух перпендикулярно соединенных брусков, скрепленных между собой шпильками, между которыми под нужным углом устойчиво крепится точильный камень.

Разновидностью самодельного приспособления есть конструкция с движимой, регулируемой площадкой и устойчиво крепящимся в ней ножом. Такая конструкция для крепления требует идеально ровной поверхности.

Для такого приспособления подойдет мраморная столешница, можно, так же, на обычный стол положить стекло. Чертеж приспособления для заточки ножей несложно подготовить даже человеку без опыта, для это достаточно школьных знаний и на основании чертежа приступить к созданию требуемой конструкции.

Для того что бы ножи как можно дольше оставались острыми следует придерживаться определенных правил использования и ухода:

  • Ни в коем случае нельзя перегревать нож во время заточки, для охлаждения ножа в процессе работы можно использовать для охлаждения воду;
  • что бы не подвергать нож коррозии после заточки его нужно насухо нельзя хранить ножи вместе с другими столовыми принадлежностями, лучше всего использовать отдельную коробку или специальные держатели;
  • следить за состоянием рукоятки ножа, она должна надежно удерживать лезвие что бы не способствовать получению травмы;
  • в работе использовать деревянные и пластмассовые разделочные доски, избегая каменных и стеклянных.

Если придерживаться этих простых правил — ножи прослужат долго и доставят истинное удовольствие при работе с ними.

Фото лучших приспособлений для заточки ножей

1 1 голос

Рейтинг статьи

виды и чертежи, изготовление своими руками

У каждой хозяйки рано или поздно начинают тупиться ножи, которыми она нарезает хлеб, овощи или разделывает мясо. Использовать тупой нож не только неудобно, но и небезопасно. Он в любой момент может сорваться с нарезаемого продукта и нанести травму. Поэтому периодически инструмент следует подтачивать, применяя для этого специальное устройство для заточки ножей.

Такие точильные приспособления в широком ассортименте предлагаются в магазинах. Но по тем или иным причинам они не всегда устраивают потребителя. В таком случае приспособление для заточки ножей можно сделать своими руками, предварительно изучив виды камней для заточки, особенности инструмента и предлагаемые чертежи.

Заточка ножей – необходимые условия

Для эффективной и длительной эксплуатации ножа важнейшим фактором при его затачивании является угол между гранями лезвия. В процессе заточки необходимо восстановить ранее заданный угол, который будет полностью соответствовать технологическим нормам и быстро, свободно и эффективно разрезать материал.

Для каждого лезвия подбирается свой оптимальный угол:

  • для бритвы и скальпеля угол заточки должен быть в 10–15 градусов;
  • ножи для резки хлеба, фруктов и овощей затачиваются под углом в 15–20 градусов;
  • многофункциональные ножи для различных продуктов обрабатываются под углом в 20–25 градусов;
  • охотничьи и походно-туристические ножи – под углом в 25–30 градусов;
  • ножи для резки твердых материалов – в 30–40 градусов.

Не имея специального приспособления, наточить лезвие под нужным углом затруднительно. Удерживая нож руками, довольно затруднительно обеспечить необходимый угол наклона режущего инструмента. Для облегчения этого процесса существуют специальные приспособления, которые можно смастерить своими руками. Их конструкции достаточно просты, а на само изготовление уйдет не так уж и много времени.

Точилки для ножей своими руками

Существует достаточно много видов заточек для ножей, среди которых можно выбрать максимально соответствующую своим потребностям.

Все приспособления состоят из двух частей:

  • брусок из абразивного материала;
  • упор для крепления ножа.

В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.

Камни для заточки – виды и изготовление

В продаже можно встретить несколько видов камней:

  1. Водные инструменты. При работе с ними используется вода, что позволяет экономить поверхность камня.

  2. Масляный камень по структуре и форме напоминает водный, но его поверхность наиболее маслянистая.

  3. Природные инструменты изготавливаются из натуральных камней, которые проходят промышленную обработку.

  4. Искусственные камни изготавливаются из ненатуральных компонентов.

  5. Резиновые инструменты также могут встречаться в продаже, но работать на них не очень удобно.

Для самостоятельного изготовления абразивного бруска можно использовать небольшие пластины из стекла прямоугольной формы и толщины в 4–5 миллиметра. На поверхность пластин с помощью двухстороннего скотча нужно наклеить разной зернистости наждачную бумагу. Стоимость таких брусков получится совсем небольшая, а наждачную бумагу можно в любое время заменить.

Однако при использовании стеклянного бруска следует очень аккуратно затягивать гайки, иначе стекло может треснуть. Кроме этого, при его применении не используется вода, поэтому абразив быстро изнашивается. По этой же причине при заточке ножей следует избегать быстрых движений, которые могут привести к перегреву материала, а, значит, и к потере свойств лезвия.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Достаточно просто сделать затачивающий инструмент из двух деревянных и двух абразивных брусков, которые должны быть одинакового размера.

  1. Деревянные бруски необходимо отшлифовать с помощью наждачной бумаги, убрав при этом с них все заусенцы.
  2. Произвести предварительную разметку на брусках в зависимости от необходимого угла.
  3. К намеченной линии приложить точильный камень и отметить его ширину с обеих сторон деревянного бруска.
  4. По разметкам на деревянных заготовках произвести пропилы, глубина которых должна быть около 1,5 сантиметра.
  5. В полученные углубления абразивные бруски необходимо вставить так, чтобы все пазы совпали.
  6. Точильные камни закрепить болтами.

Для большей устойчивости точильного приспособления к его нижней поверхности рекомендуется прикрепить кусок резины.

Точилка своими руками из монтажных уголков

За основу такого приспособления взята точилка Лански, чертежи которой можно легко найти в интернете.

Необходимые материалы и инструменты:

  • металлические пластины размером 4Х11 сантиметров;
  • стандартные алюминиевые уголки;
  • металлические стержни длиной около 15 сантиметров;
  • набор гаек и болтов;
  • точильный станок с тисками или напильник;
  • надфиль.

Вместо точильного станка можно воспользоваться напильником, так как этот инструмент необходим только для стачивания с уголков острых углов и очищения мест реза металла.

Этапы изготовления точилки:

  1. Согласно чертежу под будущие отверстия в пластинах делается разметка.
  2. Отверстия просверливаются, и в них нарезается резьба.
  3. С помощью напильника закругляются все острые углы и края. Это позволит комфортно использовать изготовленную ножеточку.
  4. В уголке в соответствии с чертежом делаются отверстия.
  5. Отверстие для опоры спицы расширяются с помощью надфиля.
  6. В отверстиях для шпилек нарезается резьба.
  7. Стержни вставляются в крайние отверстия и фиксируются гайками соответствующего диаметра (М6).
  8. В более широкое отверстие вкручивается болт М8, длина которого должна быть около 14 сантиметров. Предварительно на него должна быть навинчена гайка-барашек, поверх которой накручиваются две обычных гайки. Болт в конструкции будет использоваться в качестве опорной стойки.
  9. В оставшиеся отверстия крепятся болты, с помощью которых будет зажиматься нож.
  10. На концы стержней накручиваются гайки, нанизывается уголок, который фиксируется с помощью гаек. Опуская или поднимая стержни, можно будет настраивать угол заточки.
  11. Из тонкого металлического стержня в виде буквы Г, стержня с резьбой М6, двух держателей и гайки-барашка собирается устройство, которое будет держать камень для заточки. Крайний держатель должен быть со сквозным отверстием под спицу.

Такое приспособление для заточки ножей имеет достаточно широкий диапазон градусов угла прижима и наиболее удобно в эксплуатации.

Массивная точилка с подставкой

Своими руками можно сымитировать приспособление для заточки ножей от фирмы Apex, чертежи которого легко найти в интернете. Такая ножеточка представлена в виде подставки, на которой под углом установлена площадка, а сбоку размещена опора для конца насадки в виде стержня. Это очень удобное приспособление, с помощью которого можно очень качественно точить любые режущие инструменты.

Необходимые материалы и инструменты:

  • четверть листа ДСП;
  • деревянный брусок небольших размеров;
  • металлический стержень М8 или М6;
  • магнит с прорезями под болты;
  • отрезок оргстекла 6х12 см;
  • 10 саморезов;
  • 3 гайки-барашки;
  • 2 болта;
  • 4 резиновые ножки;
  • деревянные или керамические зажимы;
  • наждачная бумага;
  • дрель;
  • пила.

Этапы работ:

  1. Из листа ДСП выпиливаются три заготовки. Их размеры должны быть: 30х8 см; 7х8 см; 37х12 см.
  2. На заготовке размерами 30х8 см на длинной стороне отмеряется от края 6 сантиметров и просверливается отверстие.
  3. От бруска с сечением 2х4 сантиметра отпиливается отрезок длиной в 8 сантиметров, в котором просверливаются два перпендикулярных друг другу сквозных отверстия. Первое должно быть в трех сантиметрах от края, а второе в трех сантиметрах от первого.
  4. От края бруска до отверстия выпиливается углубление в один сантиметр толщиной.
  5. Вдоль середины оргстекла просверливается прорезь.
  6. В углах заготовки из ДСП больших размеров просверливаются отверстия под ножки.
  7. В четырех сантиметрах от края заготовки перпендикулярно ставится маленький отрезок ДСП и крепится при помощи двух саморезов.
  8. Сверху ставится заготовка средних размеров и также крепится при помощи двух саморезов.
  9. Для магнита на самом краю высшей точки детали средних размеров высверливается неглубокая впадина.
  10. Магнит вставляется внутрь и фиксируется саморезами.
  11. На эту же доску кладется отрезок оргстекла. Сквозь прорезь и отверстие вставляется болт, который внизу завинчивается гайкой.
  12. На свободном крае большой заготовки для железного стержня просверливается отверстие.
  13. Стержень фиксируется при помощи двух гаек: гайки-барашка и обычной.
  14. На стержень накручивается брусок, в отверстие которого вставляется завинченный снаружи гайкой болт.
  15. Из отреза металлического стержня, двух зажимов и четырех гаек с шайбами собирается устройство для зажима ножа.
  16. К готовому изделию прикручиваются ножки.

Угол заточки на таком приспособлении регулируется при помощи бруска и барашка, который фиксирует деталь на нужной высоте.

Каждое из описанных устройств имеет свои преимущества и недостатки. Выбирая походящий вариант, необходимо исходить из своих потребностей и навыков в такой работе, которую нужно будет делать своими руками.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Приспособление для заточки ножей своими руками

В домашнем хозяйстве всегда есть режущие, пилящие и строгающие инструменты. В ходе работ острота теряется, и лезвия приходится восстанавливать. Можно отдавать ножи – рубанки в мастерскую, но на это тратятся деньги, и уходит лишнее время. Поэтому домашние мастера предпочитают затачивать инструмент своими руками.

Важно! Затачивать можно только лезвия с определенной степенью закалки. Если режущая часть имеет твердость выше 55 HRC, ее нельзя точить подручными инструментами.

Вы можете купить приспособление для заточки ножей или иной домашней утвари в магазине. Сэкономите время, но потратите немалую сумму – хорошие заточки стоят дорого.

Кстати, существуют разные мнения по поводу того, как называется приспособление для заточки ножей. Наждак, оселок, брусок, точило, мусат…

Эти определения могут обозначать один и тот же предмет, или разные изделия? Об этом, и о том, как самому изготовить такое устройство, мы расскажем в статье.

С момента появления режущих предметов (оружие, ножи, топоры), человек искал способ восстановить остроту кромки. В бронзовый и медный век это было просто.

Самодельная точилка для ножей сделана своими руками. Нож режет бумагу как бритва! Простая конструкция доступна для изготовления в домашних условиях.

Мягкие металлы правились любым камнем. С появлением стальных клинков, для затачивания использовались специальные породы, как правило, вулканического происхождения.

Некоторые из них используются и сегодня: американский «арканзас» и японский «водный камень». Это дорогие приспособления, поэтому большинством мастеров используются искусственные наждаки.

Простым точильным камнем можно наточить и нож, и режущую кромку рубанка. Однако качество оставит желать лучшего.

Золотое правило заточки: Каждое лезвие имеет свой угол кромки, и он не должен меняться по всей длине.

Этот принцип лежит в устройстве всех точильных приспособлений. Выполняя это правило, можно самостоятельно изготовить такое устройство.

Приспособление для заточки ножей своими руками – чертежи, разновидности

Чтобы кромка лезвия обрабатывалась равномерно, необходимо несколько условий:

  1. Фиксация лезвия, одновременно надежная, и без излишней нагрузки. Металл не должен повредиться в тисках
  2. Установка определенного угла для бруска. При перемещении вдоль кромки ножа, угол не должен меняться
  3. Возможность устанавливать разные углы заточки. Вы можете обрабатывать различный инструмент, а некоторые виды ножей имеют ступенчатую структуру.

Устройство для линейной заточки бруском

Для изготовления понадобятся:

  • Фанера или ламинированная ДСП
  • Стальная шпилька с резьбой по всей длине, диаметр 6-8 мм
  • Брусок текстолита или эбонита. Можно заменить твердой древесиной – бук, дуб
  • Алюминиевая пластина 3-5 мм толщиной
  • Крепеж – болты, гайки (лучше барашковые)
  • Неодимовый магнит от старого компьютерного HDD.
Станина

Из фанеры собираем станину, опирающуюся на ножки под углом 15°-20°. В ту часть, которая ниже, закручиваем шпильку длиной 30-40 см. Для прочности можно резьбу закрепить клеем или герметиком.

Посредине рабочей поверхности закрепляем алюминиевую пластину. Предварительно в ней проделываем паз, по диаметру фиксирующего болта. Алюминий нужен чтобы не повредить стальное лезвие ножа.

Рычаг для крепления ножа
  1. Изготавливаем рычаг для закрепления наждака. Он собирается из оставшейся части шпильки. Из двух текстолитовых брусков выпиливаем держатели бруска. С одной стороны упор зафиксирован гайкой.
  2. Со стороны рукоятки удобнее сделать подпружиненный блок – для быстрой смены наждака.
  3. В качестве основного элемента используем самодельные бруски – на алюминиевую пластину приклеиваем наждачную бумагу с разной зернистостью. Такие приспособления легко фиксируются в рычаге.

    Особенностью конструкции является шарнир с двумя степенями свободы. Он собирается из двух одинаковых брусков текстолита. Один накручивается на вертикальную шпильку, и служит одновременно горизонтальной поворотной осью, и регулятором высоты опоры рычага (так устанавливается угол заточки).
Сборка всех элементов

Второй брусок, с горизонтальным отверстием под рычаг, прикручивается к первому. Так обеспечивается свободное перемещение рычага по вертикали.

Нож можно зажать при помощи пластины, или закрепить на неодимовом магните. При снятии первого слоя грубым наждаком, лезвие следует крепко зафиксировать.

Для доводки можно устанавливать лезвие на магнит и производить заточку с малым усилием. Подкову магнита следует утопить вровень со столешницей, и приклеить эпоксидным клеем.

Самодельное приспособление для заточки ножей готово. Выставляем необходимый угол атаки, и плавными движениями вдоль лезвия точим кромку.

Точилка для ножей своими руками — видео с пояснениями и примером изготовления

Приспособление для заточки ножей на электроточиле

Электрический наждак не только ускоряет работу, но и позволяет получить качественный вогнутый профиль кромки лезвия. Это так называемая доловая заточка. Получить такую форму на линейном бруске не получится, поэтому эти два приспособления не заменяют, а дополняют друг друга.

Металлический упор с фиксацией

Важно! Если при работе с ручным точильным приспособлением, вы полностью контролируете интенсивность процесса, то высокой скоростью вращения наждачного круга можно испортить нож.

От трения, металл на острие нагревается, происходит «отпуск» закалки. Сталь теряет твердость и стачивается рваными краями. Еще одна проблема – «отпущенный» нож быстро теряет остроту. Поэтому на электроточиле следует работать осторожно. Подносить лезвие на короткое время, и делать перерывы для остывания.

В таком режиме тяжело выдержать постоянный угол, поэтому фиксация ножа обязательна.

Конструкция довольно проста – вдоль оси вращения наждака расположена направляющая, по которой движется каретка с ножом. Угол выдерживается механически, а усилие определяет оператор.

Второе приспособление, упор из брусков

Приспособление легко сделать своими руками – причем не обязательно выполнять точные работы по обработке металлических деталей. Направляющая изготавливается буквально из подножного материала.

На верстаке, рядом с точилом крепятся направляющие, с помощью которых можно менять расстояние от упора для ножа до вращающегося круга. Этим расстоянием определяется угол заточки. Вертикальная штанга должна иметь свободный ход вверх-вниз с прочной фиксацией положения.

Нож проводится горизонтально, прижимаясь к упору. Сила соприкосновения с наждаком регулируется прямо в ходе заточки. Обработка происходит симметрично, вы просто меняете сторону ножа и точите под тем же углом.

Такой способ подходит только для обработки классических ножей. Кухонных, охотничьих, туристических. Режущие плоскости других инструментов требуют иного подхода.

Приспособления для заточки ножей и инструмента


Используется специализированный наждак, с торцевой рабочей поверхностью. Направляющая для каретки размещается внизу, подальше от оси вращения.

Именно в этой части диска наиболее эффективна работа абразива. Направляющая с режущим элементом перемещается вручную, прижим обеспечивается собственной тяжестью ножа.

Чертежи всех элементов конструкции представлены на иллюстрации.


Самодельное приспособление для заточки ножей и режущих кромок инструмента

Этот станок применялся почти 100 лет назад, и с тех пор технология не изменилась. Простота исполнения позволяет повторить приспособление в домашней мастерской. Материалы любые – металл, пластик, дерево.

Вместо режущих элементов фуганка, можно проводить заточку ножей ледоруба для зимней рыбалки. Только угол более пологий. Таким же образом работает приспособление для ножниц. Конструкция (как и наждачный круг) существенно меньше в размерах.

Как точить стамески

Для заточки стамесок и ножей рубанков также можно использовать электрический наждак и фиксирующую каретку. Однако эти инструменты компактны, и с ними может справиться механическое приспособление.

Существует два равнозначных способа – вдоль кромки, и поперек. Качество обработки примерно одинаковое, поэтому нельзя отдать преимущество конкретному приспособлению.
Заводское изделие предполагает поперечную правку лезвия.

По аналогии изготавливаем из толстой фанеры каретку. В качестве направляющих используем любые катки, желательно в количестве больше двух. Двигая станок по наждаку, можно придать острию стамески идеальную форму.

Если вам не требуется серьезная заточка, для небольшой правки подойдет и более простое устройство. Закрепите на стамески брусок с требуемым углом наклона. Положите рядом наждак и кусок стекла. На стекло нанесите мыльный раствор.

Эффективность приспособления вас приятно удивит.

А для поперечной заточки – можно изготовить не менее простое приспособление. Направляющая одновременно является опорой. На подвижной части вертикально крепится лезвие. Единственный недостаток – угол фиксированный и определяется при изготовлении.

Правда, в отличие от ножа, отклонение от идеала не настолько критично.

Это же приспособление подойдет для заточки ножей рубанка. Только из-за ширины лезвия, процесс достаточно трудоемкий. Поэтому можно использовать электрический наждак с торцевой рабочей поверхностью.

Упор выполняется из деревянного бруска. Необходимо обеспечить лишь изменение угла. Прижим обеспечивает оператор, причем можно выполнять полукруглую заточку – плотники оценят такую опцию.

Разумеется, этим же аппаратом удобно приводить в порядок кромку стамески. Учитывая высокую производительность – вы восстановите инструмент даже после серьезных зазубрин.

Самодельное приспособление для заточки ножей и инструмента из точильного станка

Когда вы снова будете вручную тереть ножом о старый оселок – вспомните эту статью, и создайте для домашней мастерской самодельную точильную установку.

About sposport

View all posts by sposport

Точилка для ножей своими руками: эффективное приспособление

ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ

Даже самый хороший нож время от времени требует проведения заточки для восстановления остроты. Если прибор не точить, он перестанет выполнять свою функцию и может стать причиной травмы, потому как тупое лезвие легко соскакивает с поверхности. Вместо того, чтобы отдавать прибор на заточку мастеру, можно делать это самостоятельно. Точилка для ножей своими руками не слишком сложна в исполнении. Для ее изготовления достаточно даже подручных материалов.

При желании точилку для кухонных ножей сможет сделать любой человек

Зачем использовать точило для ножей: основные причины притупления острия

Процедура заточки ножей своими руками – кропотливый процесс, результатом которого является восстановление режущих способностей лезвия ножа. Не следует думать, что слишком острое основание представляет большую опасность, чем притупленное. Хорошо наточенный нож легче входит даже в мягкую разрезаемую поверхность, в отличие от тупого клинка, который в любой момент может соскочить.

Неправильное содержание и уход могут стать причиной быстрого притупления ножей

Полезный совет! Периодичность проведения заточки зависит от качества лезвия, от особенностей и частоты использования прибора. При этом нужно понимать, что работа с тупым острием не только опасна, но и требует приложения большего количества усилий при работе на кухне. Больше всего от чрезмерных нагрузок страдают кисти рук.

Конечно, можно отнести изделие мастеру по заточке, но в этом случае нет гарантии, что он будет аккуратно обращаться с прибором и сделает качественное восстановление. Также нужно учитывать, что для того, чтобы провести заточку не дома, потребуется потратить не только денежные средства, но и свое свободное время. Если же изготовить самодельное приспособление для заточки ножей, никуда идти не придется и легко привести нож в рабочее состояние в короткий срок.

Каким бы ни было качество лезвия, оно все равно рано или поздно затупится. Даже при работе с мягким материалом сталь клинка теряет режущие способности, а с лезвия снимаются микроскопические кусочки стали, вследствие чего не только теряется острота, но и изменяется форма режущей поверхности. Деформирование основания также происходит из-за того, что в процессе резки практически всегда лезвие отклоняется в какую-либо из сторон, это зависит от силы нажатия и от того, какой рукой проводится резка. Другие причины притупления острия:

В первую очередь, периодичность заточки зависит от качества ножа и частоты его применения

  1. Неправильное хранение. Специалисты рекомендуют хранить прибор на магнитной поверхности или в подставке. Если положить его вместе с другими столовыми принадлежностями, из-за их постоянного контакта лезвие будет тупиться даже тогда, когда нож не используется. Для обеспечения правильного хранения прибора можно из дерева изготовить своими руками подставку для ножей.
  2. Грязные продукты. Если нарезать мягкие овощи или фрукты, на которых осталась грязь или песок, то частицы будут оставлять царапины на острие.
  3. Нарушение правил мойки. Специалисты не рекомендуют мыть ножи в посудомоечной машине при большой температуре, потому как горячая вода негативно воздействует на сталь.
  4. Работа с костями и сухожилиями. Кости любого животного обладают высокой твердостью, способной нарушить целостность лезвия. То же самое можно сказать и о скорлупе косточек некоторых фруктов.
  5. Частое использование. При нарезке практически невозможно постоянно выдерживать правильный угол, под который заточено основание. В результате этого заточенная кромка прибора сгибается и работать с таким лезвием становится значительно сложнее, особенно если при изготовлении применялся некачественный материал.

Как заточить нож: основные этапы и принцип работы

Чтобы правильно выполнить все для заточки ножей, следует придерживаться определенного алгоритма выполнения действий. Для получения идеально ровного и острого лезвия потребуется пройти несколько этапов работы, каждый из которых предусматривает использование разных инструментов:

Процесс заточки ножей включает в себя несколько последовательных этапов

  1. Первоначальная обработка или переточка. Изменяется угол заточки, и устраняются грубые механические повреждения основания. При применении инструмента для заточки ножей на этом этапе снимается значительный слой стали – до получения идеально ровного острия, для этого подойдет крупнозернистый абразив.
  2. Заточка. Проводится при помощи средне- и высокозернистого абразива. При неправильном использовании устройства для заточки ножей возможна неравномерная наточка острия.
  3. Шлифовка или доводка. На этом этапе устраняются даже самые мелкие повреждения или царапины, а лезвие становится равномерно острым.
  4. Полировка. Здесь применяются разнообразные полировальные пасты с содержанием различных абразивов. Финалом работы является доведение основания до зеркального блеска.

Полезная информация! Отдельно от всех этапов можно проводить процесс правки, который заключается в восстановлении положения боковых поверхностей кромки, завернутых в стороны. При выполнении такого рода работы сталь с поверхности ножа практически не снимается.

Как правильно выбрать камень, чтобы наточить нож своими руками

Самой простой самодельной точилкой для ножей считается каменный брусок. Здесь главное ‒ верно определиться с типом абразива, тем более что из правильно подобранного комплекта камней можно выполнить своими руками приспособление для заточки строгальных ножей и другого столярного или кухонного инструмента. Перед тем как сделать станок для заточки ножей, требуется знать основные типы зернистости, применяемые для работы:

Камень для заточки может иметь зернистость в пределах 200-6000 Грит

  1. 200-250. Маркировка используется для обозначения абразивов наибольшей зернистости, которые редко применяются для заточки лезвий.
  2. 300-350. Бруски с такой зернистостью употребляются только тогда, когда требуется вернуть форму сильно поврежденному или деформированному клинку, а также для ножей с толстым тупым основанием. Если на лезвии нет видимых трещин или других серьезных изменений внешнего вида, не рекомендуют использовать такие грубые точильные камни.
  3. 400-500. Так маркируется средний по грубости абразив, чаще всего применяемый в сложных случаях, когда требуется менять направление угла заточки или другие характеристики острия.
  4. 600-700. Наиболее часто используемый вид зернистости при изготовлении точилок своими руками, предназначенных для заточки бытового инструмента. Камни с такой зернистостью встречаются на полках магазинов чаще остальных.
  5. 1000-3000. Мелкозернистое каменное покрытие, которое идеально подходит для подготовки лезвия к чистовой шлифовке и полировке. Таким материалом легко довести лезвие до предельной остроты.
  6. 3000-6000. Этот вид абразива используется для создания идеального зеркального блеска. Чаще всего абразив наносится при помощи мягкой войлочной или тканевой основы.

При выборе камня для точильного приспособления своими руками следует также обращать внимание на его цвет: чем темнее оттенок поверхности, тем большей абразивностью он будет обладать. Светлый оттенок свидетельствует о мелкой зернистости камня.

Самый простой способ наточить нож – это вручную с помощью специального бруска

Важно! К выбору правильного абразива следует подойти особенно внимательно, потому как именно от этого будет зависеть производительность самодельного станка для заточки ножей.

В целом для точильного инструмента выбирают следующие типы камней:

  1. Водные. Для работы с таким камнем требуется дополнительно использовать воду, чтобы обильно смочить поверхность. Это нужно для того, чтобы с камнем можно было работать дольше и эффективнее.
  2. Масляные. Во внешнему виду очень похожи на водные, но только в этом случае поверхность требуется обрабатывать не водой, а маслом.
  3. Искусственные. Для изготовления самодельного приспособления для заточки ножей применяются прочные камни, такие как корунд или карбид, которые, помимо хорошей твердости, обладают и таким значительным преимуществом, как низкая стоимость.
  4. Природные. Наиболее эффективными вариантами считаются новакулит или японский камень. Среди минусов можно выделить сложность в использовании и высокую стоимость.

Камни для заточки ножей бывают природные, масляные, искусственные и водные

Некоторые торговые точки предлагают для заточки применять даже резиновые камни, но нужно учитывать, что работать с ними чрезвычайно сложно и неудобно. Самым полезным и удобным считается использование керамического абразива, сочетающего в себе большое количество положительных качеств.

Основные правила, которые рекомендуется соблюдать при заточке ножей

Чтобы правильно подготовить острие ножа к работе, следует начать заточку с применения бруска средней или крупной зернистости, причем выбор будет зависеть от первоначального состояния клинка и степени его поврежденности. Для более простого использования выполненной своими руками самодельной точилки для ножей из бруска его следует надежно закрепить. Далее нужно определить правильный угол заточки лезвия.

Таблица стандартных значений угла заточки лезвия:

ПриборУгол наклона, градусы
Ножницы для стрижки45-55
Ножницы для работы с металлом75-85
Скальпель10-15
Столовый нож для измельчения пищи на тарелке55-60
Обычный кухонный нож для разнообразного использования20-35
Туристический30-45

 

Это интересно! Если просматривать чертежи охотничьих ножей, можно обратить внимание на то, что все они отличаются формой, длиной и шириной лезвия. Несмотря на это, угол заточки, независимо от модели, варьируется в пределах от 30 до 40°.

Нужно учитывать, что угол наклона с каждой стороны составляет половину от необходимого значения. Движения при работе с клинком должны быть плавными и без сильных рывков. Первое движение осуществляется от себя, причем основание должно пройти по камню всей длиной. Выдерживать одинаковый угол наклона следует на протяжении всего периода заточки, иначе достичь идеального результата не получится.

Для сохранения нужного угла при достижении места закругления острия следует немного поворачивать нож. Важно следить, чтобы при выполнении заточки лезвие не сходило полностью с бруска, иначе можно повредить или деформировать боковую грань клинка. Последующие движения выполняются в обратном направлении.

Перед работой важно правильно определить угол заточки ножа

Работу по заточке следует выполнять до тех пор, пока на основании не появится загибающаяся плоскость. Для проверки остроты не нужно проводить по клинку подушечкой пальца, чтобы не пораниться. Если работа была выполнена правильно, кромка лезвия будет иметь одинаковую ширину по всей длине. Достигнув идеального результата на одной стороне, нужно перевернуть прибор и повторить все действия на обратной стороне.

Если остались неровности или царапины, нужно взять брусок с более мелкой зернистостью и продолжать проводить плавное передвижение режущей поверхности по бруску в направлении от себя, постепенно снижая степень надавливания. Для достижения блеска стандартно используют пасту ГОИ или кожаную ткань.

Точилка для ножей своими руками: самые распространенные виды конструкций

Существует много схем и чертежей приспособлений для заточки ножей своими руками, которые отличаются разной конструкцией и способами изготовления. Не следует выбирать наиболее простые варианты моделей, потому как с ними можно будет качественно выполнить только один из этапов работы. Несмотря на то, что на изготовление более сложной конструкции уйдет большее количество материалов и средств, сам процесс обтачивания лезвия займет меньше времени, а результат будет заметно лучше.

Точилка в виде рейки-держателя способна изменять угол наклона и положение ножа

Перед тем как сделать приспособление для заточки ножей в первую очередь нужно определиться с объемом работ, которые будут выполняться при помощи конструкции. Это объясняется тем, что в ситуации, когда требуется раз в неделю привести несколько кухонных ножей в порядок, совершенно необязательно заморачиваться со сложными чертежами точилок для ножей своими руками и изготавливать профессиональный станок. Если же человек увлекается коллекционированием ножей, охотой или постоянно использует ножи в работе, то лучше один раз постараться.

Наиболее простой, сделанной своими руками ножеточкой считается зажатый между двумя упорами точильный камень, которого иногда вполне достаточно для применения в обычных бытовых условиях. Для выполнения конструкции понадобится вырезать два деревянных треугольника и скрепить их между собой металлическими винтами. Используемый камень зажимается между двумя опорами.

Особенностью такого приспособления для заточки ножей своими руками считается тот факт, что треугольники фиксируются только в одном положении, а вот угол наклона точильного камня можно изменить. Для более точного выставления правильного угла рекомендуют воспользоваться обычным транспортиром.

Другой небольшой по размеру точилкой для ножей своими руками с регулируемым углом заточки является подвижная рейка-держатель, оборудованная двумя брусками, способными изменять не только положение, но и угол наклона. Отличительной чертой станка считается необходимость дополнительной фиксации на столе при помощи держателя, самым простым и надежным вариантом в этом случае является струбцина. К недостаткам использования конструкции также относится сложность выдержки правильного угла обточки на протяжении всего периода работы.

Перед тем как выбрать вид станка для заточки необходимо определиться с масштабом работы, которую будет выполнять точилка

Интересная информация! Очень часто чертежи приспособлений для заточки ножей своими руками можно найти в интернете. Так, среди мастеров большой популярностью пользуются точилки, выполненные по примеру известной компании «Лански», отличающиеся хорошей производительностью и простотой исполнения.

Как сделать приспособление для заточки ножей своими руками: видео процесса

Довольно простым видом заточки ножей своими руками считается деревянный брусок прямоугольной формы, верхней части которого придается форма, напоминающая собой двускатную крышу. Грани отличаются стандартным углом наклона 20-25°, оптимально подходящим для заточки кухонных ножей. Для получения более удобного устройства при изготовлении можно использовать шаблоны ножей, которые планируется часто затачивать.

Статья по теме:

Приспособления для заточки ножей: простой и быстрый способ сделать лезвие острым

Виды и характеристики устройств. Какие материалы используются для изготовления точилок. Как правильно точить разные ножи.

Для заточки клинок прикладывается вплотную к гребню, после чего берется абразивный круг или точильный камень с наждаком и производятся горизонтальные движения по точильной линии лезвия. В этом случае получается обеспечить постоянный угол и равномерную заточку режущего основания.

Чтобы изготовить более сложный самодельный станок для заточки ножей своими руками, потребуется подготовить следующие материалы:

Чертеж точилки для ножей и других инструментов на основе двигателя

  • доску шириной 50 см, длина и толщина должны быть в пределах 15х2 см;
  • резьбовую металлическую шпильку, которая будет служить в качестве направляющей для точильного бруска;
  • болты, гайки и саморезы, необходимые для сбора точилки;
  • гайки для прочной фиксации;
  • материал для подложки под нож, можно использовать текстолит или оргстекло;
  • неодимовый магнит, важно отметить, что обычный магнит для этой цели не годится ввиду малой прижимной силы.

Полезный совет! Не все конструкции требуют создания предварительного чертежа точилки для ножей, в некоторых случаях для изготовления прибора достаточно придерживаться пошаговой инструкции.

Первый этап работы заключается в подготовке основания. Для этого нужно взять кусок ДСП или любого другого материала, с которым удобно работать. Доску требуется почистить и хорошо обработать, чтобы в процессе работы не получить занозу. Для создания удобной точилки для ножей своими руками размер доски основания приблизительно должен составлять 40х12 см. Затем на нее крепится наклонная столешница, отличающаяся немного меньшими габаритами, например, 30х10 см.

Точилка, изготовленная своими руками, позволит постоянно содержать ножи в надлежащем виде

Для достижения правильного положения столешницы она скрепляется с основанием при помощи небольшого квадратного кусочка доски, рекомендованная высота которого – 7 см, этого будет достаточно для формирования удобного угла наклона столешницы. Для удобной фиксации клинка в верхней части основания в заранее вырезанную полость закрепляется мощный магнит. Также на столешнице при помощи самореза крепится пластина-держатель для ножа. Чтобы можно было изменять ее положение в зависимости от ширины лезвия, рекомендуют вырезать паз, позволяющий перемещать крепление вверх/вниз.

Помимо столешницы, на основании закрепляется шпилька, служащая креплением для каретки с точильным бруском. Направляющая изготавливается из небольшого бруска, с одной стороны которого просверливается отверстие для шпильки – 8 мм, а с другой стороны выполняется разрез и устанавливается зажим, позволяющий направляющей свободно вращаться на шпильке.

Держатель для бруска также выполняется из шпильки, на один конец которой закрепляется кембрик, причем общая длина детали не должна превышать 60 см. Фиксируется брусок на держателе при помощи небольших элементов, которые крепятся в нужном положении посредством гаек. В качестве точильного устройства используется либо каменный, либо деревянный брусок с закрепленной на нем наждачной бумагой нужной зернистости. Чтобы обеспечить полноценный цикл заточки на выполненном своими руками станке для заточки ножей, можно подготовить сразу несколько брусков разной зернистости.

Для работы держатель с точильным камнем вставляется кембриком в отверстие на направляющей, а нож устанавливается на магните и поджимается пластиной, после чего можно начинать заточку.

Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей на наждаке

Точильный станок или наждак считается универсальным. Используется изготовленное своими руками приспособление для заточки ножей фуганка, мясорубки, стамески и любого другого инструмента, нуждающегося в остроте. Для создания подобной точилки требуется приобрести рабочий небольшой двигатель. Для этого подойдет мотор от старой стиральной машины, соковыжималки или другого бытового прибора. Другая сложность заключается в необходимости наличия переходника, идеально совпадающего с диаметром вала двигателя.

Иногда для его изготовления понадобится создать чертеж станка для заточки ножей и предоставить размеры токарю, который сможет сделать необходимую деталь. Затем готовый переходник насаживается на вал и закрепляется с помощью болта и шайбы с гайкой.

Важно! При создании переходника резьба на нем и на гайке должна нарезаться исходя из направления вращения вала двигателя. При вращении по часовой стрелке выполняется левосторонняя резьба, если наоборот – правосторонняя. В случае несоблюдения этого правила при заточке гайка будет работать на раскручивание, а это чревато тем, что камень слетит.

Приспособление на наждаке позволяет точить не только ножи, но и другие инструменты

Для изготовления наждака необязательно приобретать мощный мотор. Оптимальным показателем считается 400 Вт, но даже двигателя мощностью 100-200 Вт для бытового использования будет достаточно. Количество оборотов обычно находится в пределах 1000-2000 оборотов в минуту. Чтобы обезопасить себя от летящей металлической стружки, рекомендуют дополнительно изготовить кожух.

Что касается кругов на наждак, то для обработки нетвердых металлов, из которых и выполнено большинство бытовых приборов, подходят круги из электрокорунда с маркировкой 25А. В большинстве случаев такие круги отличает белый цвет. Благодаря особенностям материала сталь не перегревается, а качество заточки остается отменным.

Самостоятельная заточка ножа – не самая простая задача, особенно для новичка, но со временем при постоянной практике можно научиться выполнять процесс не хуже любого мастера. При желании рекомендуют попробовать изготовить станок для заточки ножей своими руками, чертежи которого легко найти в открытых источниках. При этом необязательно сооружать сложные конструкции, потому как даже простая, но грамотно изготовленная точилка поможет содержать лезвия в идеальном состоянии.

Приспособление для заточки ножей своими руками: виды и чертежи, инструкция

Заточить тупой нож без похода в мастерскую и лишней траты денег можно самостоятельно — потребуется шлифовальный камень и твердая рука. Сложность в том, что человеку без опыта нелегко выдержать угол наклона лезвия по отношению к абразивному бруску, а без этого нож можно испортить: погнуть, искривить или затупить еще сильнее.

Восстанавливать остроту режущей кромки удобнее устройством, которое несложно сделать за 2 часа из подручных материалов — тех остатков, что можно обнаружить на балконе, в гараже или сарае. Точилка для ножей своими руками может представлять собой как примитивную систему, так и сложный функциональный агрегат.

Правильная заточка ножей

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Ручные приспособления

К этой категории относятся станки и мусат, другое название – сталька. Мусат представляет собой изделие, идущее в комплекте с некоторыми видами ножей. Это стержень, для изготовления которого используются различные материалы. Мусат оснащён рукояткой, что обеспечивает удобство пользования.

Характеризуется предмет грубостью выдержки – размер насечки, которая ставится на стержень с целью определения шероховатости поверхности лезвия.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

  • Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
  • Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
  • Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
  • Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

С чего начать?

Перед тем как заточить охотничий нож, следует изучить конструкцию клинка. Если коротко, то с обеих сторон режущей части обязательно должно быть по одному скосу. Профессионалы такой скос зачастую называют фаской. Представлена она в виде уменьшающейся плоскости, которая тянется от обуховой части к кончику острия.

Путем уменьшения толщины этих фасок придается режущей кромке требуемая острота. Подробнее о том, как правильно точить ножи, далее.

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

  • Кусок доски размером 500х150х20 мм.
  • Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
  • Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
  • Прижимные гайки или гайки — «барашки».
  • Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
  • Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Как сделать станок для затачивания фуговального ножа самостоятельно (пошаговая инструкция)

Чтобы сделать точильный станок своими руками для правки этого ножа, потребуется подобрать необходимые детали:

  • план-шайбу;
  • станину;
  • электродвигатель;
  • пылесос;
  • ограждение.


Изготовление осуществляется следующим образом:

  1. Злектродвигатель крепится непосредственно под станиной; обязательно следует позаботиться об оборудовании его кнопками управления «стоп», «пуск»;
  2. На выходном валу устанавливается план-шайба, которая закрывается квадратным ограждением с вырезанным пазом;
  3. На нижней плоскости стола выполняется отверстие по размеру рукава пылесоса, последний предназначен для удаления образующейся в ходе заточки пыли.

Что необходимо знать

Электродвигатель не обязательно может быть закреплен под основанием план-шайбы. Возможно применение ременной передачи, но это приведет к усложнению конструкции.

С помощью указанного станка также можно затачивать топоры и пилы.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

  • Брус.
  • Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
  • Четыре барашка.
  • Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

Как сделать станок для ледобура своими руками

Необходимы две стальные полоски толщиной 4 мм и размерами 60х200 мм. Можно использовать рессорную автомобильную сталь, но ее сложно согнуть. Поэтому желательно выбрать другой материал.

Ход работы

Сперва выполняется станина приспособления. Изгибаются полосы, чтобы ножевые фаски, которые прижимаются к краям закругления, находились на одном уровне и были параллельны друг другу.

Затем из другой полосы изготавливается прижим для затачиваемых изделий.


Выполняются отверстия в пластине и корпусе. Болтовым соединением прижимная пластина крепится к корпусу, с зажатием ножей. Проверяется, насколько плотно они прилегают к поверхности торцевой части абразивного круга.

При неправильном угле расположения ножей следует доработать устройство, подогнув дугу корпуса. Убедившись в правильном размещении, разбираем приспособление и привариваем ребра жесткости к корпусной дуге.

Наждачный круг лучше располагать горизонтально, это обеспечивает задержку воды на его поверхности. Охлаждение ножей водой позволит избежать перегрева стали при заточке.

Минус устройства

Недостатком этого станка является невозможность его применения, если фаски на ножах расположены под различными углами. Поскольку у различных производителей ледобуров они имеют разную конструкцию, большую помощь может оказать универсальное приспособление.

Выполнение универсального приспособления для заточки ледобура

Оно позволяет преодолеть вышеуказанное препятствие. Регулировка ножей осуществляется винтами, к тому же предусмотрена возможность надежной фиксации в разном положении относительно абразивного круга.

Для этого приспособления потребуется дверная петля с минимальным ходом и винт М8 с гайкой. На полках навеса рассверливаются отверстия диаметром до 7 мм, чтобы закрепить ножи.

Из металлической полосы толщиной 3 мм выполняется прижимная планка с пазом для прижимного винта. Они варятся к планкам навеса.

Дополнительно можно просверлить еще несколько отверстий, для большей универсальности устройства, чтобы можно было затачивать нестандартные ножи.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Выбор зернистости точильного бруска

Точильные камни принято делить на три категории:

  • Грубой зернистости;
  • Средней зернистости;
  • Мелкой зернистости.

Не все знают, что помимо этого они разделяются подобно наждачной бумаге по количеству абразивных зёрен на условную единицу площади. Начинаются бруски с маркировки 100 и заканчиваются примерно на 15 000.

Обычно при заточке используют бруски 600-800 единиц. Для полировки кромки применяются бруски маркировки 1500-2000. Бруски более 2000 используются только профессионалами и редко бывают в продаже.

Приспособы для заточки

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.


Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

  1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
  2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
  3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
  4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.


Приспособление для заточки ножей своими руками: чертежи, как сделать

Приспособление для заточки ножей своими руками – это необходимое устройство для любых работ на кухне или в мастерской. Использование идеально острых ножей значительно облегчает готовку пищи, позволяя прикладывать меньшую силу для разделки мяса, нарезки овощей или хлеба. Тупым ножом работать не только неудобно, но и опасно, ведь такой инструмент может в любой момент сорваться с разрезаемого материала и нанести вам травму.

С помощью самодельной точилки для ножей заточить нож можно под любым углом, так как угол заточки регулируется самостоятельно.

Для того, чтобы довести любой нож до острого состояния, следует знать оптимальный угол его заточки. Данный параметр зависит от марки стали и предназначения ножа. Самодельные приспособления помогут вам установить нож под нужным углом, чтобы быстро и качественно заточить его.

Как правильно точить ножи

Рисунок 1. Приспособление для заточки ножей “Домик”.

Некоторые виды кухонных ножей невозможно заточить самостоятельно. К ним относятся инструменты специальной формы (например, нож-пилка для хлеба или другие типы ножей с рельефной кромкой). Также нельзя точить керамические ножи. Однако преимущество перечисленных инструментов состоит в том, что производители стараются делать их из особо твердых сортов стали, потому они долго не тупятся.

Для правильной заточки следует подобрать хорошие абразивы разной зернистости. Магазинные варианты таких брусков стоят довольно дорого, но всегда можно изготовить брусок самостоятельно из куска древесины, оклеенной мелкой наждачной бумагой. Важно иметь приспособления разной зернистости: крупные для предварительной «обдирки», и мелкие – для шлифовки.

Оптимальный угол заточки кромки ножа составляет от 20 до 30 градусов, в зависимости от функционального предназначения инструмента. Производить ручную заточку под этим углом довольно сложно, поэтому для такой цели применяют простые самодельные механизмы.

Вернуться к оглавлению

Сборка приспособления для заточки ножей

Среди всего множества приспособлений для заточки ножей своими руками следует выбрать то, которое будет максимально соответствовать поставленным целям. Все приспособления имеют довольно простое строение и состоят из двух главных частей:

  • упор для надежного крепления ножа;
  • подвижный брусок из абразивного материала.

Рисунок 2. Деревянный корпус в виде прямоугольного треугольника для размещения точильного камня.

Самый простой инструмент для создания острой кромки лезвия носит название «домик» (рис. 1). Он имеет вид деревянного бруска прямоугольной или квадратной формы, верхняя грань которого обработана в виде двускатной «крыши». Угол наклона граней такого бруска составляет 20-25°. Затачиваемый нож устанавливают кромкой впритык к гребню «крыши». Производя движения абразивным бруском в горизонтальной плоскости по лезвию, мы обеспечим соблюдение постоянного значения угла заточки.

Существуют и довольно сложные приспособления. Для их создания понадобятся некоторые материалы, инструменты и немного времени, но вы надолго обеспечите себе удобное средство для заточки. Сборка устройства осуществляется из таких материалов:

  • деревянная доска, размерами 500х150х20 мм;
  • металлические шпильки, диаметром 8 мм с резьбой;
  • несколько болтов и гаек М8, саморезы по дереву;
  • прижимные винты типа «барашек»;
  • текстолит или кусок стали для прижимной пластины;
  • опционально-неодимовый магнит для надежного крепления ножа во время процесса заточки.

Из деревянной доски нужно сделать корпус в виде прямоугольного треугольника, причем нижний катет должен быть немного длиннее, так как на нем будет размещена стойка для точильного камня (рис. 2). Наклонная доска крепится под углом 20° к основанию. В ней проделывают отверстие для крепления прижимной пластины, сквозь которое будет проходить винт с прижимной гайкой «барашком».

Рисунок 3. Необходимо просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для абразивного приспособления.

Возле острого угла конструкции нужно просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для подвижной абразивной конструкции (рис. 3). На шпильку надевается небольшой деревянный брусок, который зажимается винтом с прижимной гайкой.

Последний элемент приспособления – еще одна шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска (рис. 4). Зажимы можно изготовить самостоятельно из дерева, металла, эбонита или другого материала либо использовать для этого разобранную струбцину. Для лучшей устойчивости к дну инструмента можно приклеить резиновые ножки (видео 1).

Для того, чтобы заточить нож при помощи такого устройства, его укладывают на магнит, а при его отсутствии – прижимают к упору, придерживая рукой. Угол, который возникает между поверхностью лезвия ножа и горизонтом, обеспечивает оптимальную остроту для кухонных ножей. Производя продольные движения держателем с абразивным бруском, нужно добиться остроты кромки ножа, после чего перевернуть его на другую сторону и повторить действия.

В качестве абразивных брусков можно использовать уже готовые изделия, которые можно приобрести в хозяйственном магазине либо изготовить их самостоятельно. Для этого используют небольшие прямоугольные пластины из стекла, толщиной 4-5 мм. При помощи двустороннего скотча на их поверхность наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Себестоимость таких брусков весьма низкая, а наждачную бумагу можно в любой момент заменить новой. Единственное предостережение: осторожно затягивайте гайки зажимов, иначе стекло может легко расколоться.

Одна из проблем, возникающая при применении такого приспособления – быстрый износ абразива, так как при работе не используется вода. По этой же причине следует избегать слишком быстрых движений, приводящих к перегреву металла и потере свойств режущей кромки.

Вернуться к оглавлению

Типичные ошибки при ручной заточке ножей

Рисунок 4. Шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска.

Если вы не занимаетесь точением ножей профессионально, а относитесь к людям, которые используют эти инструменты только в быту, то прежде чем приступать к самостоятельной заточке, следует узнать о некоторых типичных ошибках новичков:

  1. Первая и самая распространенная ошибка – недотачивание режущей кромки. Она состоит в том, что при работе с абразивами на рабочей поверхности ножа образуется множество мелких заусениц, которые создают ощущение остроты ножа. При первых нескольких использованиях, заусеницы отпадают, а лезвие опять становиться тупым. Чтобы такого не возникало, важно затачивать инструмент до конца. Для более детального рассмотрения режущей кромки можете использовать увеличительное стекло – оно даст возможность контролировать правильное проведение процесса.
  2. Наличие грязи на клинке. Ни в каком случае нельзя точить грязный, жирный нож. Иногда можно увидеть, как профессиональные повара в процессе приготовления пищи берут круглый напильник с ручкой – мусат, проводят им несколько раз по инструменту и продолжают работать. Но это не точильная принадлежность, данное устройство используют только для выравнивания кромки ножа.
  3. Важно отсутствие не только грязи, но и остатков предыдущих, более крупных абразивов, так как они легко смешиваются с материалом для тонкого шлифования, приводя к появлению царапин и неровностей.
  4. Слишком сильный нажим. Острота ножа зависит не от силы, применяемой к бруску, а от длительности и аккуратности произведения заточки. Слишком сильный нажим приводит к обламыванию режущей кромки.
  5. Неправильный выбор угла заточки. Данный параметр зависит от двух показателей: предназначения инструмента и марки стали, из которой он изготовлен. Для кухонных ножей оптимальный угол составляет от 20 до 25 градусов. Туристические, охотничьи и рыбацкие ножи должны выдерживать большие нагрузки, при этом не тупясь. Для них угол кромки составляет до 40 градусов. Для сравнения: острота, позволяющая использовать нож в качестве бритвы, составляет 10-15 градусов.

Соблюдая простые правила и рекомендации, вам удастся успешно использовать устройство для заточки.

Вернуться к оглавлению

Подведем основные итоги

Работа с хорошо заточенным, острым ножом приносит массу удовольствия, уменьшает усталость и повышает результативность труда. Для того, чтобы поддерживать инструменты в постоянном отличном состоянии, можно сделать довольно простое устройство для заточки. Его легко использовать, переносить с места на место или брать с собой на дачу или в гараж.

Чтобы научиться пользоваться самодельным приспособлением такого типа, несколько раз потренируйтесь на старых ножах.

Уже вскоре вы поймете все основные особенности данного процесса и определите оптимальный для работы угол заточки.

Приспособление для заточки ножей мясорубки своими руками


С помощью этого простого приспособления вы сможете быстро и правильно точить свои ножи для мясорубки. Быстро, потому что используется дрель, станок или шуруповерт для вращения ножа, а правильно, потому что приспособление дает оптимальное усилие нажатие на всю плоскость без перекоса.

Понадобится для сборки приспособления


  • Пара длинных балтов с четырьмя гайками к ним.
  • Пара тонких болтов с двумя гайками к ним.
  • Две пружины.
  • Кусок тонкой стальной пластины.


Изготовление приспособления для заточки ножей мясорубки


Первым будем делать приспособление для заточки крестообразного ножа. Измеряем внутренний размер квадратного отверстия штангенциркулем.

Стачиваем шляпку болта на леточном станке под квадрат с размерами квадратного отверстия в ноже.


Собираем приспособление в следующей последовательности:
Одеваем на болт с квадратной шляпкой шайбу, затем пружину. Далее ещё шайбу, две гайки. Гайками притягиваем пружину, чтобы создавалась давление и пружина не болталась просто так. Теперь стягиваем гайки между собой двумя ключами, чтобы в дальнейшем ничего не развинтилось.

Приспособление готово.

Но прежде чем приступить к наточке граней которые прилегают к ножу-сетке, заточим перпендикулярные плоскости. Сделаем это на том же ленточном станке.


Отложим пока все в сторону и приступим к изготовлению приспособления для ножа-сетки.
Понадобится прямоугольный отрезок металла. Можно взять сталь или алюминий.
Прикладываем к ножу сетки, чтобы обозначить границы и отрезать лишнее, просверлить три отверстия: в центре и по сторонам для направляющих.

Сверлим среднее отверстие под большой болт. И ва маленьких под тонкие болтики.

Собираем приспособление. Вставляем центральный толстый болт, предварительно навинтив на него одну гайку. После фиксируем ещё одной гайкой.

В мелкие отверстия вставляем тонкие болты одной длинны и так же фиксируем из гайками с усилием.

Приспособление готов. Главное чтобы центральный болт был ниже или равен длине тонких болтов относительно уровня прямоугольной пластинки. Смотрите фото.

Теперь приспособления готовы.

Заточка ножей мясорубки


Заточка будет производится на вертикально-сверлильном станке, но вы вполне можете использовать ручную дрель или шуруповерт.
Закрепляем в патроне приспособление для заточки ножа-сетки.

Наточку будем производить в три этапа: сначала наждачной бумагой с крупным зерном, затем с мелким, а в конце с самым мелким.
Кладем на ровную подкладку из куска стали или другого материала. Главное чтобы поверхность была идеально ровной. Затем сверху кладем наждачную бумагу с крупным зерном, далее сам нож-сетку. Опускаем приспособление, чтобы все болты попали в отверстия. Доводить до самого конца не нужно. Необходимо чтобы пружина создала усилия нажатия.
Включаем станок и в течении нескольких минут производим заточку ножа.

Далее останавливаем станок и заменяем наждачную бумагу на более мелкую. Продолжаем затачивать нож в течении нескольких минут.

Теперь дошло дело до финишной бумаги с самой мелкой зернистостью.

Результат налицо:


Тоже самое необходимо проделать и с крестообразным ножом: сначала крупная бумага.

Затем мелкая:

Ну и самая мелкая:

Результат отличный.

Все ножи заточились как нельзя лучше, обе поверхности притерты одна к другой. Чтобы это проверить, проденем в отверстие полоску из бумаги и вращающим движением ножа попробуем отрезать. Если все получилось — значит результат работы достигнут.

Согласитесь, что конструкция отнюдь не сложная, а очень простая. И если вы регулярно точите ножи, вам просто необходимое его сделать для дома.

Смотрите видео


В видео вы можете наглядно увидеть сборку приспособления для заточки и его испытания.

Руководство по заточке ножей | Янц Поставка

От любителей активного отдыха до шеф-поваров и не только, самые разные люди используют ножи каждый день. Как и любой инструмент, за ножом нужно правильно ухаживать, чтобы сохранить его эффективность. Это включает в себя регулярную заточку ножа, чтобы его лезвие сохраняло остроту, когда вам это нужно. Нет ничего хуже, чем достать свой верный нож и обнаружить, что у него тупое лезвие.

Существует несколько способов заточки ножа с использованием различных инструментов и инструментов.Это всеобъемлющее руководство по заточке ножей познакомит вас с несколькими наиболее популярными способами заточки ножей, а также с общей важностью поддержания лезвия в идеальном состоянии.

Зачем мне точить нож?

Все знают, что с ножом нужно обращаться осторожно из-за его острого лезвия, но тупое лезвие может быть еще более опасным. Это связано с тем, что тупой нож требует от пользователя приложения большей силы для успешного разрезания материала. Когда вы сильнее нажимаете ножом, вы, скорее всего, поскользнетесь и порежетесь лезвием.Хорошо заточенный нож должен комфортно прорезать материал, не давая вам повода перенапрягаться. Это относится к резке продуктов питания, веревки, дерева и других распространенных материалов.

То, как часто вы точите свой нож, во многом зависит от того, как часто вы им пользуетесь. В то время как лезвия из более твердой стали обычно дольше сохраняют свою остроту, нож, естественно, теряет некоторую остроту при многократном использовании. В зависимости от ваших конкретных потребностей, вы должны планировать точить свой нож несколько раз в год.Обратите внимание, что под заточкой мы подразумеваем создание новой кромки лезвия путем удаления материала. Тем не менее, вы должны выравнивать лезвие с помощью точилки пару раз в неделю или по мере необходимости, чтобы лезвие оставалось эффективным. Мы обсудим эти процессы ниже.

Как заточить нож

Существует множество инструментов для заточки ножей, которые вы можете использовать для ухода за выбранным лезвием. Общие типы включают камень (или точильный камень) и шлифовальный круг. Владельцы ножей также захотят, чтобы их лезвия были выровнены, регулярно используя точильный станок, иногда называемый точильным стержнем или сталью.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом типе инструмента для заточки или заточки, о том, как их использовать, и о ситуациях, в которых они лучше всего подходят.

Точильный камень (точильный камень)

Точильные камни, также известные как точильные камни, используются для заточки лезвий ножей путем шлифовки металла. Они могут быть изготовлены из природного добытого камня, такого как новакулит (арканзасский камень). С другой стороны, некоторые точильные камни могут быть изготовлены из искусственных материалов, таких как оксид алюминия и карбид кремния.Несмотря на то, что ведутся споры о превосходстве натуральных или искусственных камней, любой из них должен более чем адекватно заточить ваш нож.

Камни бывают разной зернистости в зависимости от их крупности. Чем меньше зернистость, тем грубее камень. Чем выше зернистость, тем мельче камень. Помните о следующих градациях зернистости при выборе камня для заточки ножа.

    • Менее 1000: Эти грубые камни следует использовать только для заточки поврежденных ножей со сколотыми или надрезанными краями.
    • от 1000 до 3000: Камни умеренной крупности можно использовать для общей заточки ножей. Любой камень, который вы используете для регулярной заточки лезвия, должен иметь зернистость не менее 2000.
  • от 4000 до 8000: очень мелкие камни предназначены для обработки или «финишной обработки» края лезвия.
  • Выбрав зернистость, соответствующую вашим потребностям, можно приступать к заточке. Индивидуальные методы могут различаться, но вы можете выполнить следующие общие шаги, чтобы заточить нож с помощью камня:

    1. Держите нож напротив камня под углом 20 градусов.Убедитесь, что лезвие направлено от вас.
    2. Медленно проведите одной стороной лезвия по камню дугообразным движением. Убедитесь, что вся кромка заточена равномерно.
    3. Переверните нож и заточите другую сторону, используя ту же технику.
    4. Проверьте остроту лезвия, разрезав лист бумаги. Если нож недостаточно острый, продолжайте затачивать лезвие, повторяя описанные выше шаги.
    5. Очистите нож и точильный камень, а затем храните их должным образом, чтобы они не затупились слишком быстро.

    Некоторые камни можно использовать с маслом или водой (отсюда и термин «водный камень»), что может способствовать более эффективной заточке по сравнению с сухими камнями. Они также позволяют легко смывать любые отходы. Если вы используете масляный или водный камень, дайте ему впитаться в течение примерно 45 минут, прежде чем приступать к заточке. Попробуйте Nathan’s Honing Oil, чтобы смазать любой камень всего несколькими каплями, защищая его во время заточки и помогая добиться профессиональных результатов.

    Японский водный камень — отличный вариант для тех, кто хочет заточить свои ножи этим методом.Этот продукт имеет зернистость 1000 с одной стороны и 6000 с другой, так что вы можете легко заточить или обработать лезвие ножа одним и тем же камнем.

    Шлифовальный круг

    Настольные шлифовальные станки — еще один способ заточки ножа. Эти инструменты оснащены высокоскоростным вращающимся колесом, которое можно использовать для обрезки дерева, пластика, металла и других материалов. Возможно, он уже есть в вашей мастерской или гараже, и в этом случае вы можете сразу же приступить к работе, сохраняя кромку лезвия ножа.

    Заточка с помощью шлифовального круга может показаться проще и проще, чем ручной метод, такой как использование точильного камня, потому что вы, по сути, позволяете кругу выполнять большую часть тяжелой работы. Он, безусловно, генерирует гораздо больше энергии при вращении, чем вы можете произвести вручную.

    Однако использование настольной шлифовальной машины требует осторожности. Поскольку он вращается с такой высокой скоростью, это может привести к перегреву металла лезвия, что сделает его более хрупким и склонным к растрескиванию.Использование кофемолки с регулируемой скоростью позволяет вам контролировать скорость и уменьшить накопление тепла, однако мы также рекомендуем держать поблизости ведро с прохладной водой, чтобы периодически окунать в него лезвие для охлаждения. Шлифовальные круги также очень быстро удаляют материал с лезвия. Если вы не будете осторожны, вы можете снять больше, чем планировали, что сократит срок службы вашего ножа.

    При использовании шлифовального станка важно держать нож напротив круга под соответствующим углом (около 45 градусов) и не перенапрягаться.Колесо вращается достаточно быстро, поэтому вам не нужно резко перемещать лезвие, чтобы выполнить работу. Просто следуйте естественной форме ножа, пока не добьетесь желаемой остроты.

    Тем не менее, многие согласятся, что шлифовальный круг может лучше подходить для заточки топора или лезвия газонокосилки. Если вы хотите наиболее эффективно заточить свой нож на шлифовальном станке, мы рекомендуем использовать диски для заточки ножей, разработанные специально для этой работы. Наш комплект колес для заточки ножей — это выбор многих профессиональных точилок для ножей.Одно колесо покрыто зерном карбида кремния, а другое гладким для полировки. В наборе есть все необходимое для заточки, как у профессионалов.

    Хонингование стали

    Как мы упоминали ранее, заточка ножа — это осознанный процесс, и в большинстве случаев его не следует выполнять ежедневно или даже еженедельно. Тем не менее, владельцы ножей все равно захотят принять меры, чтобы поддерживать свои лезвия в отличной форме между заточками. Вот где в игру вступает хонинговальная сталь.

    Этот инструмент, также известный как точильная сталь, точильная сталь или точильный стержень, обычно изготавливается из стали, керамики или стали с алмазным покрытием. Вместо того, чтобы удалять материал с ножа, как камень или шлифовальный круг, хонинговальная сталь выравнивает лезвие. Край лезвия ножа часто закручивается или изгибается после частого использования. Затачивающая сталь восстановит правильное выравнивание, позволяя ножу резать более точно и без чрезмерных усилий со стороны пользователя.

    Хонинговальные стали доступны с гладкой или ребристой поверхностью.Сталь с ребрами создает большее давление в точке контакта, что может позволить вам легче заточить более твердый нож или быстрее заточить лезвие. Более гладкая поверхность может быть лучшим выбором, если вы хотите заточить с большей точностью.

    После того, как вы выбрали точильный стержень, вы можете выполнить следующие общие шаги, чтобы заточить свой нож:

    1. Расположите сталь перпендикулярно рабочей поверхности острием вниз. Вы должны держать сталь на расстоянии вытянутой руки недоминантной рукой.
    2. Прижмите нижнюю часть ножа к верхней части стали, как будто вы собираетесь резать ее. Держите нож под углом 15-20 градусов.
    3. Проведите лезвием по стали, слегка надавливая и плавно приближая его к себе.
    4. Выполните вышеуказанный шаг для другой стороны ножа. Заточите каждую сторону лезвия около 10 раз. (Это может варьироваться в зависимости от того, насколько твердый или тупой нож.)
    5. Очистите нож и проверьте его остроту, разрезав бумагу.Если он недостаточно острый, продолжайте затачивать по мере необходимости.

    Если вам нужен новый точильный стержень, обратите внимание на точилку Crystolon от Norton. Он изготовлен из карбида кремния зернистостью 280, что позволяет добиться более острой кромки по сравнению с другими хонинговальными сталями. Вы можете использовать его с маслом или водой, и он идеально подходит для быстрого восстановления отделки кухонных ножей и других лезвий.

    Хотя хонинговальная сталь на самом деле не заточит ваш нож, она по-прежнему играет важную роль в поддержании эффективности лезвия.

    Оставайтесь начеку

    Как владелец ножа, вы гордитесь своим лезвием, особенно если сделали его сами. Заточка вашего ножа гарантирует, что он останется таким же эффективным, как и в первый день, когда вы его использовали, будь то для приготовления пищи, экскурсий на свежем воздухе, таких как охота и кемпинг, или других мероприятий. Сделайте заточку и хонингование частью процедуры ухода за ножом, чтобы защитить себя от опасностей, связанных с тупым лезвием, и сэкономить деньги в долгосрочной перспективе, поскольку вы будете использовать свой нож более эффективно, и вам не нужно будет покупать или делать замену.

    Jantz предлагает большой выбор товаров для заточки ножей, в том числе многие инструменты, описанные в этом руководстве. Найдите те, которые лучше всего подходят для вас, и не стесняйтесь обращаться за советом к нашим экспертам по изготовлению ножей.

    Как сделать ножи острыми (и сохранить их такими)

    Вы когда-нибудь видели, как кто-то разделывает тушу оленя или лося, чтобы превратить ее в отбивные, стейки и жаркое? Или, может быть, вы видели, как кто-то на кухне разбивает спелый помидор, пытаясь нарезать его для бутерброда.Возможно, вы были там сами.

    Тупой нож — опасный инструмент. Вся эта дополнительная мышечная сила, которая идет на то, чтобы порезать что-то тупым лезвием, может привести к тому, что нож соскользнет в мгновение ока, что часто приводит к неприятному порезу, которого можно было бы избежать.

    Заточка ножа в его простейшей форме осуществляется путем трения лезвия об абразивную поверхность, чтобы стереть металл и сформировать лезвие. Эта поверхность может быть грубой, как плоский камень, или тонкой, как алмазный точильный станок с зернистостью 1000.Для большинства из нас хорошая точилка находится где-то между этими двумя крайностями.

    Наука за гранью

    Лезвие большинства современных охотничьих и кухонных ножей равномерно сужается с обеих сторон, что известно как двойной скос. Угол отличается в зависимости от стиля и использования ножа. Охотничьи и походные ножи, как правило, имеют более толстую кромку, в то время как кухонные ножи имеют более острую и тонкую кромку. Производитель нестандартных ножей Крис Смит говорит, что ему нравится использовать угол около 20 градусов или немного меньше для кухонных ножей и чуть больше 25 градусов для полевых и охотничьих ножей.

    Профессиональная точилка для ножей Лоуренс Мейт соглашается. «Длинный и короткий — это то, что чем круче скос, тем легче будет резать нож, но есть компромиссы. Крутой скос приводит к тонкому краю, а тонкий край — к хрупкому краю. Если сталь не особенно твердая, этот тонкий край просто перевернется. Тонкая кромка и должным образом закаленная сталь, и кромка, скорее всего, отколется при ударе о что-то твердое. Так что хорошо иметь набор ножей для разных задач.

    «В случае ножа для нарезки или суши с одним скосом вы имеете в виду скос под углом от 10 до 15 градусов, который позволяет легко нарезать мясо, — продолжает Мате.«Придайте такой угол стандартному ножу с двойным скосом, и вы получите режущую кромку с углом от 20 до 30 градусов, подходящую для повседневного использования. Для скалывателя или ножа, которым предстоит грубое использование, хорошим выбором будет 20-градусный скос с каждой стороны».

    Для формирования края лезвие ножа шлифуется об абразивную поверхность. По мере того, как удаляется больше металла и кромка становится острее, текстура или зернистость этой поверхности должны становиться тоньше.

    Для действительно острого лезвия с двойной фаской обязательно, чтобы углы с обеих сторон лезвия совпадали, поэтому всегда повторяйте одинаковое количество проходов с одинаковым давлением на обе стороны ножа.

    В конце концов, по всей длине кромки образуется крошечный стальной заусенец. Эта сверхтонкая металлическая полоса часто поворачивается в ту или иную сторону. Заключительный процесс заточки лезвия, известный как хонингование, заключается в выпрямлении и полировке этого заусенца, чтобы сформировать лезвие бритвы.

    Нужно вырезать полосы для стрельбы? Realtree EZ Saw / 19 долларов США

    Ремесленные инструменты

    Существует несколько инструментов и методов, которые сделают ваши ножи острыми. Какой из них вы используете, зависит от личных предпочтений и того, где вы находитесь, когда вам нужно заточить лезвие.

    Когда я был ребенком и все еще был склонен ломать даже камень, мне было запрещено прикасаться к точильному камню моего отца. Я смотрел, как он осторожно поглаживал лезвия своего карманного и охотничьего ножей взад и вперед. Он пользовался им так долго, что в камне образовалась неглубокая впадина в том месте, где его стерли лезвия.

    Точильные камни — старейший метод заточки куска металла, восходящий к XII веку, когда воины-самураи использовали большие вращающиеся камни для заточки своих лезвий.Более портативные камни, которые мы знаем сегодня, пришли к нам от странствующих итальянских молет, которые бродили по Альпам, переходя из деревни в деревню, чтобы точить ножи.

    Современные камни бывают как природного происхождения, например, арканзасские камни, так и синтетические, например алмазы или керамические модели. Натуральные камни обычно мягче; синтетические камни, будучи намного тверже, способны заточить даже самую твердую сталь.

    Большинство точильных камней требуют смазки, чтобы работать с максимальной эффективностью.В зависимости от материала камня эта смазка может исходить от воды или масла. Узнайте у производителя, какой из них рекомендуется для вашей системы. В то время как специальное масло для хонингования доступно, стандартное минеральное масло дешевле и хорошо подходит для камней, требующих промасленной поверхности. Избегайте таких продуктов, как оружейное масло, 3-в-1 или WD-40, так как они могут слипаться и покрывать зернистость камня, делая его бесполезным.

    Футболки Realtree Timber. Купить здесь за $14

    Существует несколько теорий о наилучшем способе заточки ножа о камень.Некоторым нравится держать лезвие под правильным углом и водить им по камню кругами, некоторые начинают с острия и проводят нож вниз к основанию, а другие начинают с основания и двигаются к острию. Все работает. Я попадаю в толпу от основания до наконечника, потому что мой отец так поступает. Всегда не забывайте врезаться в камень во время заточки. Вы никогда не захотите тянуть лезвие назад по камню. Поддерживайте умеренное давление. Вам нужно нажимать достаточно сильно, чтобы при каждом проходе снимать микроскопический слой металла, но не настолько сильно, чтобы повредить лезвие или камень, и не настолько легко, чтобы ничего не добиться.

    Часто то, что мы считаем тупым лезвием, на самом деле вовсе не тупое. Просто ведущий заусенец перекатился то в одну, то в другую сторону.

    Самая трудная часть использования точильного камня — постоянно поддерживать правильный угол, когда вы проводите лезвием вперед и назад по камню. Чтобы делать это хорошо, нужна практика. Много всего. Современные камни, такие как точилка Worksharp Guided Field Sharpener, облегчают задачу благодаря регулируемым наклонным направляющим на каждом конце камня, чтобы правильно установить угол наклона лезвия.

    Еще более простой способ поддерживать точный желаемый угол наклона лезвия к камню — это использовать управляемую систему, такую ​​как семейство точилок Lansky Controlled Angle. В них используется зажим для удержания лезвия ножа на месте, в то время как металлический стержень, прикрепленный к точильному камню, проходит через отверстие в основании зажима под желаемым углом заточки. Это позволяет камню свободно проходить по длине лезвия, сохраняя при этом постоянный и точный угол. Чтобы сделать противоположную сторону лезвия, просто вставьте стержень в соответствующее отверстие на противоположной стороне зажима.Системы поставляются как с алмазными, так и с натуральными камнями, с различными уровнями абразива для удовлетворения любых потребностей в заточке.

    Основным преимуществом точильных камней является то, что кромку можно подправить в любом месте без использования электричества. Это особенно полезно для охотников или рыбаков, которые могут оказаться в поле с ножом, нуждающимся в заточке для завершения сеанса разделки или снятия шкуры.

    Многие производители нестандартных ножей используют систему ремней для заточки своих лезвий.Лезвия проходят вперед и назад по лентам с все более мелким зерном, пока не станут острыми. Смит любит начинать с ленты с зернистостью около 220 и постепенно доходить до почти гладкой ленты с зернистостью 600. Системы ремней, как правило, быстрее, чем камни, и позволяют создавать более точные и разнообразные текстуры для тонкой настройки края.

    Как и в случае с камнем, ношение лезвия на открытом ремне требует практики, чтобы поддерживать постоянный угол с обеих сторон. Более простой метод — использовать систему направляющих ремней, например точилки для ремней Work Sharp.В Work Sharp сменные ремни вращаются под заданным углом, а лезвие проходит через направляющую с прорезями к ремню. Просто переместите лезвие с одной стороны точилки на другую, чтобы равномерно заточить обе стороны.

    Некоторые модели, такие как Ken Onion Edition, которые я использую, имеют регулируемый угол наклона. Это очень удобно, когда я переключаюсь с кухонных ножей на полевые модели. Ремни от грубой зернистости 220 до сверхтонкой зернистости 1000 справятся практически со всеми потребностями в заточке ножей.

    Mate предостерегает пользователей ленточных систем заточки от того, чтобы они не задерживались на одном месте лезвия слишком долго и не пытались снять слишком много металла за один проход. Это может изменить профиль лезвия или вызвать перегрев металла, что приведет к повреждению закалки. Он предлагает поставить рядом с точилкой емкость с водой, чтобы время от времени окунать в нее лезвие, чтобы оно оставалось прохладным.

    Независимо от того, какой метод используется для заточки ножа, один из лучших способов отшлифовать лезвие — отполировать его на кожаном ремне.Этим ремнем может быть любой плоский необработанный кусок кожи или даже кожаный ремень на вашей точилке.

    Добавьте немного полирующего состава и проведите заточенным лезвием вперед и назад по коже одинаковое количество раз с обеих сторон, чтобы отполировать окончательный край. В отличие от камня или ремня, всегда тяните лезвие назад до упора, чтобы нож не врезался в кожу.

    Повторяйте процесс заточки, пока лезвие не достигнет желаемой остроты.

    Хранение и обслуживание

    Какими бы острыми ни были ваши ножи, их неправильное хранение сломает лезвие быстрее, чем что-либо, что вы можете разрезать.Худший способ хранения ножа? Мейт говорит, что бросает их в ящик вместе с другими ножами, столовым серебром или охотничьим хламом. Постоянное трение быстро изнашивает лезвие. Лучший путь? Хранится на магнитной полосе на стене или в ножевом рулоне, чехле или блоке.

    Лезвия тоже нуждаются в обслуживании. Самый простой способ сделать это — подправить лезвие до, во время и после использования на точильной или хонинговальной «стали», чтобы сохранить тонкий край заусенца, о котором мы упоминали ранее, выровненным и гладким.Точильные стали представляют собой металлические или керамические стержни с небольшой абразивностью или без нее. Их цель не в том, чтобы заточить лезвие, а в том, чтобы выровнять этот тонкий заусенец металла вдоль передней кромки лезвия. Часто то, что мы считаем тупым лезвием, на самом деле вовсе не тупое. Просто ведущий заусенец перекатился то в одну, то в другую сторону. Мейт предпочитает гладкий хонинговальный стержень, а не точильный стержень с канавками для получения самой острой кромки.

    Несколько ударов по стали выпрямят и выровняют переднюю кромку, чтобы лезвие вернулось к своей первоначальной остроте.Как часто вы должны использовать сталь? На кухне Timber2Table мне нравится делать несколько ударов по стали перед каждым заданием по резке, а затем иногда во время процесса нарезки или резки. Мэйт говорит, что большинство домашних пользователей могут подкрашивать свои ножи раз в неделю или около того.

    Когда я нахожусь в поле или в сарае для снятия шкур, я держу в кармане стальной нож меньшего размера и бью по лезвию всякий раз, когда чувствую, что мой нож теряет остроту. Не торопись. «Вы увидите, как мясники и повара так быстро бьют лезвия по стали, что создается впечатление, будто они участвуют в смертельной схватке», — говорит Мате.«Это плохая техника для большинства людей. Все, что вам нужно, — это несколько плавных движений под постоянным углом».

    Независимо от того, какой метод вы предпочитаете, найдите время, чтобы ваши ножи были острыми, и держите их такими. На кухне или в поле работа с ними станет намного приятнее, эффективнее и безопаснее. Будьте осторожны, как только ваши приятели-охотники узнают, что вы умеете точить лезвие, вы станете самым популярным человеком в лагере.

    3 способа заточить нож

    Об этой статье

    Протестировано:

    wikiHow Тестовая кухня

    wikiHow — это «вики», похожая на Википедию, что означает, что многие из наших статей написаны в соавторстве с несколькими авторами.Над созданием этой статьи работал 71 человек, в том числе анонимно, над ее редактированием и улучшением. Эта статья была просмотрена 2 353 471 раз.

    Соавторы: 71

    Обновлено: 21 октября 2021 г.

    Просмотров: 2 353 471

    Резюме статьиX

    Самый простой способ заточить нож — использовать точильный камень. Сначала замочите брусок в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень поверх ткани.Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов. Держите лезвие за ручку, нажимая на верхнюю часть лезвия неосновной рукой. Затем проведите лезвием по камню 5–10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, поместите лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Перетащите лезвие вперед и назад вдоль паза 5–10 раз, чтобы заточить обе стороны лезвия одновременно.Если у вас нет точилки или точильного камня, можно заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шероховатым дном. Положите ткань и переверните кружку или тарелку вверх дном. Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к приподнятому краю на дне кружки или тарелки. Затем медленно проведите лезвием по губе. Повторите этот процесс от 10 до 15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или точильный стержень, читайте дальше, чтобы узнать, как их использовать!

    • Печать
    • Отправить фанатскую почту авторам
    Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 2 353 471 раз.

    Как получить ножи Razor Sharp

    Ножи являются обычным атрибутом нашей повседневной жизни, будь то на кухне, на рабочем месте или на свежем воздухе. Что довольно необычно, так это то, что кто-то знает, как держать свой нож острым и как определить, что такое «острый» на самом деле. Надеюсь, эта статья поможет раскрыть несколько секретов тайны, которая делает и сохраняет остроту ножа.

    Несмотря на то, что в погоне за идеально острым краем своего EDC можно пойти на крайние меры, этот урок научит вас, как сохранить хороший рабочий край на большинстве столовых приборов.

    Эта система состоит из нескольких шагов, но с некоторой практикой, осторожностью и вниманием; любой должен быть в состоянии эффективно заточить свои ножи, используя этот метод с очень небольшими вложениями для достижения результатов. Система состоит из следующих шагов.

    >>Вот лучший недорогой инструмент для заточки, который вам когда-либо понадобится<<

    Оценка повреждений

    Выявление повреждений, нанесенных лезвию, — это первый шаг.Взгляд на лезвие ножа как сбоку, так и спереди покажет, какие повреждения произошли.

    Если смотреть сбоку, то видны небольшие изломы в линии, образующей самый край ножа, это то ли валики, то ли стружка… и то, и другое вы будете удалять. Глубина вынутой из лезвия стружки укажет, сколько металла по всей кромке вам придется снять, чтобы сохранить прежнюю общую форму вашего ножа.

    Также было бы неплохо обратить внимание на то, насколько толстым за лезвием является ваш нож в это время, если ваше лезвие сильно застряло в материале после нескольких заточек и не режет так легко, как когда-то раньше. скорее всего, он нуждается в небольшом утончении за краем.

    Снятие напряжения с металла

    Самый первый шаг называется снятием напряжения с кромки. Сталь на лезвии вашего тупого ножа слаба и практически разрушена из-за жестокого обращения с ним с течением времени. Важно избавиться от этой поврежденной стали, чтобы открыть более свежую и прочную сталь, лежащую под ней.

    Для этого вы должны взять нож и провести им через точильный камень, который затупит лезвие, а также обнажит хорошую сталь. При этом держите край перпендикулярно камню и используйте очень легкое давление.

    Определите угол заточки

    Следующий шаг включает определение угла заточки, если у вас нет для этого специальных инструментов. Вы можете проверить, насколько толстым или тонким должен быть ваш нож, исходя из вашего собственного использования и того, как он заканчивается после первоначальной заточки, но сейчас давайте начнем с 15 градусов с каждой стороны.

    Как измерить 15 градусов? Возьмите лист бумаги, каждый угол имеет угол 90 градусов, если вы сложите этот угол втрое, вы получите клин, который в сумме составляет 30 градусов.Половина этого составляет 15 градусов. Это будет угол, под которым вы хотите держать нож напротив камня, утончая за краем и создавая скос.

    Используйте точильный камень

    Для начала зачистите кромку по всей длине грубым камнем (зернистость около 220-350), который является относительно плоским. Я рекомендую делать одинаковое количество штрихов с каждой стороны, если фаски уже равны, в противном случае вам придется использовать свое здравое суждение о том, сколько стали нужно удалить, чтобы сделать фаски одинаковыми.

    Начните с размашистых движений, используя как можно большую площадь поверхности камня и работая в секциях по мере необходимости, сохраняя одинаковые углы даже на кончике и следя за тем, чтобы кончик ножа не соскальзывал. камня, это может привести к закруглению или даже выкрашиванию кончика лезвия. Относительно легкое давление — это все, что вам нужно, при этом камень выполняет большую часть работы.

    В конце концов вы поймете, когда остановиться на этом этапе с обеих сторон перед созданием «заусенца», а пока просто шлифуйте материал, пока на другой стороне лезвия не образуется крошечный заусенец.

    Заусенец представляет собой тонкую полоску шлифованного металла, которая накапливается на стороне лезвия, противоположной той, на которой вы шлифовали. Как правило, вы можете сдвинуть ноготь с края, и заусенец поцарапает ноготь. После образования заусенца на одной стороне несколько раз проведите ножом по куску дерева, чтобы сбить заусенец или уменьшить его, а затем убедитесь, что то же самое сделано и с другой стороны (проявление и удаление заусенца).

    Как правило, заусенец неизбежен, но по мере того, как вы совершенствуете свое мастерство, вы сможете дойти до точки, когда вы создаете только очень тонкий заусенец, который вы не можете увидеть или почувствовать.При создании значительного заусенца и его удалении металл на самом краю ножа может быть довольно острым, но при этом чрезвычайно слабым. Этот металл подвергался напряжению из-за того, что его изгибали вперед и назад, а также оторвали заусенец. Сталь на лезвии стала жертвой тех же свойств, которые проявляются, когда вы много раз сгибаете ложку вперед и назад, металл ослабевает, пока просто не сломается. В этот момент вам придется снова снять напряжение с лезвия, чтобы избавиться от этой более слабой стали, и вы, по сути, вернетесь к тому, с чего начали.

    Теперь у вас должен быть основной скос кромки , с которым можно работать. Вы можете поднять зернистость камней и сделать более высокую полировку, если хотите отсюда.

    Нанесение микрофаски

    После создания фаски основной кромки необходимо применить микрофаску . Это часть «кромки», которая выполняет настоящую резку. Скошенная часть просто должна быть тонкой и красивой. Микрофаска также поможет удалить мелкие заусенцы, оставшиеся после предыдущего шага.

    Чтобы применить микрофаску к основной кромке, которую вы уже создали, возьмите один из более грубых камней, которые вы использовали при создании фаски кромки, и начните с него.

    Используя штрихи по всему, если не по большей части лезвия, сделайте ведущие штрихи к кромке под немного большим углом, чем тот, который вы использовали для создания скоса кромки. Эта немного более широкая кромка делает режущую кромку более прочной, тем самым увеличивая общее удержание кромки.

    Для большинства людей угол в 20 градусов идеален, но достаточно просто поднять острие лезвия на волосок выше этого угла, сделанного на предыдущем шаге.

    Делая чередующиеся движения, держите край лезвия перпендикулярно движению, которое вы совершаете по камню, поэтому рисунок царапин идет перпендикулярно ориентации самого края, если немного не повернуть к рукоятке, это оставит край который будет лучше резать в задачах, когда нож режет в режиме вытягивания, что является наиболее распространенным. Супер легкие штрихи здесь, ребята!

    После большого количества чередующихся ударов вы должны почувствовать, что лезвие развито, продолжайте проверять и делать все более и более легкие удары и, если возможно, увеличивать размер камней, которые вы используете.После этого шага у вас должен получиться довольно хороший рабочий край, но вы можете сделать его немного тоньше, если хотите.

    Правка

    Правка кромки, как правило, является последним этапом. Она позволяет отшлифовать (а иногда и заострить, если вы используете абразивы на ремне) кромку и выровнять зубья, образовавшиеся в результате царапин на камне. Это можно сделать с помощью куска плоский картон, газета, синие джинсы или, как правило, кожаный ремень (хотя рекомендуется использовать подходящий ремень, если он есть).

    Вместо того, чтобы использовать ведущие штрихи по краю, как будто вы пытаетесь сбрить часть того, с чем вы их делаете (точильные камни), вместо этого вы будете перетаскивать край назад по ремню, чередуя стороны с каждым ударом и используя легкое прикосновение, это оставит лезвие чуть лучше, чем раньше, с более высоким уровнем остроты.

    Если вы хотите сделать еще один шаг вперед, вы можете применить любое количество абразивов к вашей «стропе», и они еще больше обработают кромку, хотя это обычно не требуется для большинства повседневных задач резки, это может интересно посмотреть, как далеко вы можете зайти с остротой кромки. Поэкспериментируйте с различными абразивами на ремне и посмотрите, что лучше всего подходит для вас и ваших ножей.

    С помощью техники и терпения вы сможете изготавливать невероятно острые лезвия.

    Сохранение лезвия

    Через некоторое время ваш нож снова затупится.Меня не волнует, есть ли у вас лучшие стали премиум-класса, это просто произойдет в конце концов. В зависимости от того, как далеко вы откажетесь, потребуется либо легкая подкраска, либо полная переделка всего процесса заново.

    В общем, я рекомендую большинству обычных пользователей поддерживать скос на 15 градусов с каждой стороны, но если вы обнаружите, что ваши края совсем не затупляются, вы можете просто оставить скос на 15 градусов с каждой стороны и срезать его в следующий раз. , просто сохраняя его тонким, вместо того, чтобы делать микрофаску.Это значительно улучшит производительность, но оставит преимущество, которое может длиться недолго.

    И наоборот, если вы обнаружите, что ваша кромка затупляется быстрее, чем вам хотелось бы, небольшое увеличение угла при нанесении микрофаски должно помочь исправить эту ситуацию. В любом случае, если ваше лезвие действительно не изношено, вы должны быть в состоянии поддерживать свои ножи, не утончая их снова в течение разумного периода времени, а просто делая микрофаску и правя лезвие. Как только нож не очень хорошо режет, просто повторите все шаги еще раз, и вы вернетесь в дело.

    Рекомендуемое оборудование

    Итак, какое оборудование я рекомендую? Что ж, первое, что нужно отметить, это то, что успех при заточке, вероятно, составляет около 80% техники и только 20% инструментов . С учетом сказанного, вот мой совет.

    Что касается абразивов, я рекомендую Точилки DMT , которые лучше всего подходят для любого типа стали в общем смысле. Они являются самым твердым материалом и могут резать даже карбиды стали, что позволяет новым суперсталям сохранять еще более острую кромку, чем считалось ранее, при заточке их на натуральных камнях.

    Натуральные камни, такие как Арканзасские камни , хороши и хорошо работают на более простых сталях, но на суперсталях с высоким содержанием карбидов они просто нагружают металл, окружающий карбиды, больше, чем должны, и заставляют их выпадать из стальной матрицы.

    Японские водные камни хорошо подходят для скоса кромок, но для самой кромки раствор, который они могут образовать, оставит закругленный и тупой край при использовании ведущего штриха кромки. Вот почему я рекомендую делать фаску кромки исключительно краевыми штрихами на этом типе камня.

    Точилка Spyderco Sharpmaker (Amazon) действительно удобна для поддержания микрофаски ножа, но для тяжелых работ, таких как истончение лезвия, рассмотрите точилку DMT. С дополнительными алмазными стержнями система Sharpmaker становится намного более универсальной, особенно когда требуется удаление большого количества материала.

    Вот и все, ребята. Остаются острыми!!

    Этот крошечный инструмент облегчает заточку ножей

    Работа профессиональным поваром в ресторане — это настоящая кулинарная тренировка.Каждый день вы гарантированно попадете в число представителей благодаря бесконечной необходимости нарезать и нарезать кубиками бушели овощей, разбивать десятки целых цыплят, филе рыбы, а затем часами готовить во время обслуживания. Даже работая профессиональным кулинарным писателем и разработчиком рецептов, почти невозможно получить столько же практики, сколько я работал на кухне ресторана; подавляющему большинству домашних поваров, вероятно, будет еще труднее найти время, бюджет или желание сделать то же самое.

    К сожалению, это может стать настоящей проблемой при заточке ножей. В Serious Eats мы давно выступаем за использование точильного камня, который при правильном использовании является одним из лучших способов заточки ножа. Но многое зависит от того, «когда все сделано правильно». Чтобы сделать нож по-настоящему острым на точильном камне, требуется значительный объем мышечной памяти — вы должны поддерживать постоянный угол заточки по отношению к камню. Если вы не можете удерживать один и тот же угол при шлифовке лезвий о камень, у них не будет постоянной кромки, и в результате они будут намного тупее.

    Поддержание постоянного угла заточки требует не только много практики, но и постоянного обслуживания. Когда я работал в ресторанах и мне нужно было точить свои ножи по крайней мере раз в неделю, я смог развить этот навык и сохранить его — и мои ножи — острыми. Да, я по-прежнему готовлю тонну на работу, но объем пищи, которую я готовлю, настолько меньше, что мне не нужно так часто точить ножи. Когда я достаю свой точильный камень, я чувствую неуверенность в своих руках, это отсутствие мгновенного распознавания, когда мой угол не совсем правильный.

    Для большинства домашних поваров без профессионального кулинарного опыта это еще более сложная задача. Если вы не соблюдаете почти ежедневный режим заточки, вам будет трудно стать опытным в заточке ножей на точильном камне, не говоря уже о том, чтобы поддерживать этот навык. Я имею в виду, можете ли вы сказать мне прямо сейчас, не консультируясь с каким-либо инструментом, как выглядит угол 15 градусов по сравнению с углом 18 градусов? Я не могу.

    Хотя направляющая угла неподвижна и не движется вместе с ножом, она по-прежнему служит полезным напоминанием об угле, который вы пытаетесь удерживать при каждом ударе.

    Вот где я нашел полезными эти небольшие руководства по заточке под углом. В комплект входят различные варианты угла наклона с шагом в один градус от 10 до 20 градусов; вы также можете сложить их, чтобы создать больше вариантов угла. Вы прикрепляете маленькие пластиковые клинья к концу точильного камня с помощью резиновой ленты, и они остаются там как напоминание об угле заточки, который вы пытаетесь применить.

    Это не идеальная система: угловые направляющие не двигаются вместе с вашим ножом, чтобы вы оставались честными с каждым ударом, и они не позволяют вам использовать область вашего бруска под тем местом, где они прикреплены, что в конечном итоге приведет к неравномерному износу. на камне, если вы не используете фиксатор для камня, чтобы выровнять его (хотя вы все равно должны это сделать).Но они недороги и, как я обнаружил, достаточно хороши, чтобы вернуть меня в нужное русло после долгого перерыва в заточке. И хотя их самих по себе недостаточно, чтобы мгновенно сделать вас мастером в использовании точильного камня, они, по крайней мере, уменьшат одну из самых серьезных проблем, связанных с качественной работой по заточке.

    Для тех, кто интересуется заточкой точильных камней и подозревает, что не будет ежедневно качать (кухонные) утюги, иметь под рукой эти маленькие безделушки не составит труда.

    Щелкните здесь для получения дополнительных рекомендаций по инструментам для заточки ножей.

    14 лучших точилок для ножей 2019

    Фото: Архив Халтона / Getty Images

    Здесь, в Стратеге, нам нравится считать себя сумасшедшими (в хорошем смысле) из-за вещей, которые мы покупаем, но как бы нам этого ни хотелось, мы не можем попробовать все. Вот почему у нас есть People’s Choice , в котором мы находим самые популярные продукты и выбираем самые убедительные.(Вы можете узнать больше о нашей рейтинговой системе и о том, как мы выбираем каждый товар здесь .)

    И хотя мы уже писали о множестве кухонных ножей , включая масло и ножи для стейков , здесь мы собрали лучшие точилки для ножей, по отзывам самых увлеченных обозреватели на Amazon.

    «Я использовал по меньшей мере полдюжины подобных лезвий с похожей конструкцией «протягивания лезвия через канавку», и ни одно из них не работало настолько хорошо, чтобы я дал им второй шанс», — говорит один опытный рецензент, который пытался заточить тупые ножи его матери.«Она была настолько впечатлена результатами, что вытащила из ящика для мусора несколько вышедших из употребления ножей для очистки овощей, нож для филе и огромный 12-дюймовый кухонный нож американского производства, которому около 30 лет, и попросила меня наточить их. Я смог вернуть передний край во всех них». Многие другие рецензенты отмечают, насколько быстрой и эффективной является эта точилка. «Я проверил его дома на нескольких моих тупых ножах, — говорит другой рецензент, — и мне потребовалось около 10 движений при обычной заточке и 10 ударов по тонкой заточке, чтобы получить достаточно острую кромку, чтобы разрезать бумагу для принтера, не порвав ее. .Мне нравится, как просто и как мало времени требуется, чтобы заточить нож, достаточный для использования на кухне». Даже шеф-повар суши мог похвалить его за улучшение рабочего места, сказав: «Я должен сказать, что это лучшая точилка, которую я когда-либо покупал за всю свою жизнь… Даже мои коллеги были удивлены и попросили меня заказать такую ​​же для них».

    А теперь несколько микровыборов всех типов точилок для ножей, которые вы, возможно, ищете.

    «Несмотря на то, что деталь легкая, она не кажется дешевой и не кажется, что она случайно развалится», — пишет один из рецензентов этой легкой точилки для ножей.«Я храню свой на связке ключей с запасным ключом от машины, чтобы взять его с собой на пляж, в чужой дом или в поход», — добавляет другой рецензент. «Затачивается быстро и легко. Так удобно иметь под рукой. КАЖДЫЙ должен иметь один из них на связке ключей рядом с тем местом, где они вырезают, нарезают и обрезают мясо или дичь, и его легко мыть». Другой рецензент, помышляющий о путешествии и удобстве, пишет: «Эта маленькая точилка до сих пор хорошо работала для меня, поэтому я собираюсь держать ее в своем грузовике, когда мне нужно заточить лезвие, но я нахожусь вдали от дома.Остерегайтесь точилки в руке, хотя, как отмечает один рецензент, «хорошая карманная точилка. Грубая прорезь для очень тусклых краев и керамика для финишной обработки краев или подкраски. Это ставит ваши руки немного ближе к лезвию, поэтому рекомендуется соблюдать осторожность».

    «Мне нравится, насколько мала и компактна эта точилка, ее легко бросить в кухонный ящик», — говорит один довольный рецензент, который считает, что она более эффективна, чем электрическая точилка.«Эта ручная точилка очень быстро и легко затачивается. Лично я не могу определить разницу между ножами, заточенными с помощью этой или моей электрической точилки… Они оба дают чрезвычайно острую кромку, но этот стоил лишь малую часть стоимости». Точилка для ножей получила десятки отзывов за простоту использования. Этот рецензент объясняет: «С AccuSharp очень легко получить идеальное лезвие за считанные секунды. Нечего втыкать в стену, нет движущихся частей. Просто очень простой продукт, который работает именно так, как вы надеетесь.Другой пользователь говорит, что эта ручная точилка для ножей работает лучше, чем все, что они пробовали: «Мы используем ее чуть более четырех лет и больше всего на свете хотели бы знать о ней много лет назад. НАМНОГО быстрее и проще, чем старый метод с точильным камнем и маслом, и намного эффективнее, чем керамические, которые я пробовал». Если вам нужно больше убедительности, этот рецензент заключает: «Преимущество этого маленького украшения — лезвия из карбида вольфрама, которые намного тверже, чем лезвие ножа.Это материал коммерческого класса в портативном продукте».

    «Я скептически относился ко всей идее хонингования, но сейчас это определенно не так», — говорит один скептик-хонинговщик, ставший сторонником, который сделал обзор этой стали. «Эта сталь работает очень, очень хорошо, и всего несколько взмахов делают мои ножи суперострыми. Заметно острее, чем когда-либо прежде». Другой довольный рецензент объясняет преимущества использования этой стали для заточки для ухода за ножами: «Она затачивает, то есть не затачивает, а помогает сохранить лезвие после заточки… Это эффективно позволяет вам ждать гораздо дольше между заточками, тратя считанные секунды при каждом использовании.«После использования этой хонинговальной стали многие рецензенты с пятью звездами отмечают, что их ножи с легкостью разрезают твердые продукты. Один преданный клиент сказал, что они используют эту сталь для настройки больших кухонных ножей перед каждым использованием: «Я всегда приятно доволен тем, как быстро она работает. Всего несколько быстрых заходов, и я снова начинаю есть стейк или грудинку, а иногда и свиной окорок».

    «Святая корова. Разница всего в небольшом количестве резкости поразительна.Я схватил все острые ножи, которые были у меня на кухне, зазубренные и все такое, и проткнул ими устройство. Это было легко, быстро, а результаты порадовали», — восторженно отзывается один из рецензентов об этой двухступенчатой ​​электрической точилке для ножей. Его способность затачивать все типы ножей, включая зубчатые лезвия, делает его фаворитом. «Я купил эту точилку, потому что мои ножи (которые не такие уж и старые) начали слегка тупиться», — говорит другой рецензент, добавляя: «Мне нравится возможность иметь сторону для заточки зубчатых ножей, чего я не мог найти в других точилках. .Он очень легкий и маленький, поэтому не занимает много места в кухонном ящике. Я люблю его и использую его почти каждый день».

    Его даже рекомендовал страдающий артритом с больными руками, который объясняет: «Нож с прямой кромкой можно использовать в любом из двух слотов — грубом и тонком. Зазубренные ножи следует использовать только в тонкой прорези». Другой рецензент заключает: «Я снова сделал многие старые кухонные ножи пригодными для использования. Мне также нравится, как хорошо он работает с зазубренными ножами… Мне также нравится, что он очень компактный и не перемещается по прилавку во время использования, особенно при минимальном нажатии.

    «Сегодня я успешно заточил все свои ножи и очень доволен», — говорит один из отзывов об этой двухступенчатой ​​электрической точилке. «Мой худший нож, на лезвии которого были очевидные вмятины, требовал двух проходов на первом этапе, а затем я сделал еще два прохода на втором этапе. Теперь лезвие выглядит идеально и очень хорошо режет». И, по словам по крайней мере одного рецензента, эта электрическая точилка может даже оживить лезвие, такое же тупое, как нож для масла, и разной длины: «Этот первый нож был примерно таким же острым, как нож для масла, поэтому для каждого потребовалось около 8 или 9 проходов. сторона, прежде чем у меня был острый край, который аккуратно разрезал лист бумаги.Затем я приступил к заточке 9 других ножей в своем кухонном ящике, в том числе пару 4-дюймовых ножей для очистки овощей, обвалочный нож, пару 6-дюймовых ножей общего назначения, 2 ножа шеф-повара, нож для нарезки жаркого и большой нож для мясника и все заняло 10 минут». Многие рецензенты также говорят о том, что им легко пользоваться, например, тот, кто признается: «Я понятия не имею, как точить нож… поэтому я искал что-то, что было бы относительно идиотским. Затачивать ножи очень просто… Просто проведите ножом по каждому из отверстий несколько раз по очереди, и вы сразу заметите разницу в том, как они режут.

    У этой компактной точилки для ножей много поклонников. «Наконец-то появилась точилка, которая делает мой кухонный нож ДЕЙСТВИТЕЛЬНО острым. Я купил бесчисленное количество точилок для лезвий, и это, безусловно, лучшее, что я когда-либо использовал», — говорит один из рецензентов, добавляя: «Этот маленький зверь мал для удобного хранения, а присоска (пока) действительно захватывает любую чистую плоскую поверхность. поверхности и совсем не скользит, как только рычаг опущен». Десятки рецензентов также в восторге от присоски в нижней части этой точилки для ножей, которая позволяет использовать ее практически на любой поверхности.«Присоска хорошо держится на гладких поверхностях: граните, стекле, гладкой плитке или формике», — говорит довольный клиент. Другой добавляет: «Он держится еще лучше, если сначала вы набрызгаете немного жидкости на резиновую присоску». Третий восторгается: «В качестве эксперимента я прикрепил нашу к окну, и она прочно держалась на этой вертикальной поверхности три дня!» Один рецензент заключает, что эта маленькая точилка «очень проста в использовании, доступна по цене и имеет размер контейнера для жевательной резинки Eclipse. У меня есть несколько зазубренных ножей и несколько ножей для стейков, которые определенно требуют внимания.Теперь они острые!! Я очень доволен этой точилкой, и это отличный предмет для подарка».

    Точилка для треугольников устанавливает угол заточки камней на 30 или 40 градусов, в зависимости от лезвия. «Множество камней позволяют легко перейти от заточки формы и рабочего качества к бритвенной кромке для лезвий, которые в этом нуждаются», — говорит один из рецензентов. «Треугольный дизайн позволяет легко затачивать практически все, что нужно заточить.Другой рецензент добавляет: «Трудно перепутать угол заточки с этой настройкой, так как эта система заточки спроектирована. Просто убедитесь, что лезвие направлено вниз, перпендикулярно держателю, и это все, что вам нужно иметь в виду. Очень проста в использовании, и система настраивается с минимальными затратами времени на настройку и возню с настройками». Другой рецензент, обеспокоенный тем, что их ножи остаются без царапин, высоко оценил то, как настроена точилка, сказав: «С Spyderco ничто не соприкасается с боковыми сторонами ножа.Нет зажимов, которые могут оставить следы. Вам также не нужно класть нож на бок, где он может собрать песок и поцарапаться». Кроме того, им легко пользоваться, как отмечает этот рецензент: «Эта точилка в значительной степени защищена от идиотов. Если вы будете следовать инструкциям, у вас в кратчайшие сроки будут хорошие острые ножи».

    «Эта точилка, если следовать инструкции, действительно сделает ваши ножи ОСТРЫЕ. Достаточно острый, чтобы трижды порезать руку, потому что я не привык быть таким осторожным», — предупреждает один рецензент.И, по словам другого рецензента, эта электрическая точилка для ножей работает намного лучше, чем другие варианты на рынке, особенно ручные: «Я пробовал песчаные камни, мокрые камни, арканзасские алмазные камни и бесчисленное количество электрических точилок для ножей. Эта двухступенчатая точилка с ремнем третьей ступени — настоящая находка. Я превратил свой дешевый нож для очистки овощей в скальпель. Это также сработало на моем очень дорогом японском ноже для очистки овощей, а также на моем дешевом наборе кухонных ножей». Другой рецензент говорит, что идеально подходит для традиционных заводских кромок под углом 20 градусов: «Я тщательно следовал четким указаниям и использовал устройство, чтобы изменить кромку, пропустив ее через все три слота.Когда я закончил, я взял лист копировальной бумаги, чтобы проверить край. Нож, который раньше обладал режущей способностью ножа для масла, легко разрезал бумагу. Я был так впечатлен, что в то же утро заточил все кухонные ножи. Когда я закончил, они были лучше новых!» Кроме того, речь идет не только о нарезке, но и о долговечности, как отмечает один рецензент: «Самое большое отличие, которое я вижу в этой точилке, заключается в том, как ДОЛГО мои ножи остаются острыми. Это нелепо. Два-три месяца и они только начинают тупиться (дешевые ножи).С моим японским ножом из высокоуглеродистой стали прошло около 6 месяцев, и я использую его довольно часто».

    «Система с тремя камнями превосходна и охватывает все ваши потребности в заточке, от оживления тупого изношенного лезвия до новой заточки лезвия и просто поддержания остроты острых ножей», — пишет один довольный рецензент на этот точилка для ножей. Хотя, по крайней мере, один рецензент считает, что точилка столь же красива, сколь и полезна: «Камни четко обозначены на конце, где эти красные выступы сбоку указывают, какие камни крупнозернистые, среднезернистые или мелкозернистые.Переключиться на каждый камень так же просто, как поднять одну из секций, удерживающих камень, затем повернуть ее к камню, который вы хотите использовать, и снова вставить его в основание». У основания тоже есть свои преимущества, как объясняет другой рецензент: «Нескользящие ножки на дне надежно удерживают держатель на рабочей поверхности, поэтому он никогда не соскальзывает от вас, когда вы проводите лезвием по камню». Один преданный обозреватель купил пять самых популярных точилок на Amazon и опробовал их, установив себе десятиминутный лимит времени.Они заключают: «TRI-Hone от My Smith — это самый простой для изучения камень среди точилок по камню, который дает вам хорошее лезвие, созданное вручную… Инструкции ясны, и вы получаете производительность, подобную алмазной стали WUSTHOF, за малую часть цены».

    Двойные стальные колеса на этом изделии пересекаются для одновременной заточки обеих сторон лезвия ножа. «Нож становится красивым и острым как бритва уже после нескольких проходов», — говорит один рецензент.«Конструкция с двойным колесом — это то, что нужно. Просто понемногу поворачивайте колесо пальцем через каждые несколько проходов, чтобы не образовалась канавка на затачивающей кромке». Благодаря колесам из высокоуглеродистой нержавеющей стали и нейлоновой основе точилка получила высокую оценку за свою простоту. «Чтобы получить красивую, острую кромку, не требуется большого давления», — говорит другой рецензент. «Колеса избавляют от догадок, чтобы убедиться, что у вас правильный угол. Мне тоже нравится размер и форма. Я могу бросить точилку прямо в ящик вместе с ножами, и она не занимает много места.Другой рецензент использует эту точилку для своих ножей из углеродистой стали, объясняя: «Она прекрасно работает для этого, и они всегда остаются достаточно острыми, чтобы скользить по чековой бумаге, как будто ее там нет. Даже мой тесак такой острый. Я взял довольно тупой нож и довел его до лезвия, хотя на это уходит некоторое время».

    «Он будет очень хорошо работать с моими ножами с большим лезвием и моими катанами», — говорит один из рецензентов этого точильного камня от Winco.«Это потрясающе и огромно. Я использовал его для заточки двух 12-дюймовых луков. Это было фантастически. Я смог сохранить правильный угол на всем пути вниз, и у меня все еще оставалась взлетно-посадочная полоса». Кроме того, две его стороны имеют различную зернистость, «грубую и менее грубую», как описывает один рецензент, что позволяет использовать различные типы заточки. «Я использовал его для заточки самых разных вещей: стамесок, ножей, головок топоров и т. д. С небольшим количеством масла для заточки вы можете придать лезвию красивый край с помощью этого камня». Коротко и мило, один рецензент заключает: «Ух ты, мне больше не трудно пользоваться ВСЕМИ моими ножами, резка очень проста, мясо и курица получаются великолепными, резка рыбы происходит быстро, мои ножи оставляют чистый срез, а ножницы гладкая — совсем не защемляйте! Это отличный точильный камень.

    «Я думаю, что стержни лучше подходят для удержания очень тонкой кромки, но не для быстрого доведения ножа до остроты», — объясняет один рецензент, который провел много исследований перед покупкой. «Сторона с зернистостью 600 я буду использовать для очень тупых ножей, чтобы быстро сделать их почти острыми. Интенсивно используемой стороной будет зернистость 1000. Я буду использовать его как универсальный инструмент для заточки кухонных и карманных ножей всего за несколько минут.” Часто рекламируемый как хороший камень для начинающих, обе стороны пригодятся. «Я замочил камень в воде на пару часов, затем потратил 10 минут на сторону с зернистостью 600, затем 10 минут на сторону с зернистостью 1000», — говорит один рецензент, который впервые затачивал свои ножи. «Теперь нож может легко резать помидоры». Рад за хорошую сделку, другой рецензент пишет: «Если вы любите точить свои собственные ножи, но не хотите платить 50 долларов (или больше!) за «качественные» точильные камни, этот камень превосходен.Двух зернистостей достаточно, чтобы сделать ваши ножи бритвенными лезвиями». Этот рецензент добавляет: «Ручная заточка не для всех, так как это развитый навык, но если вы разовьете навык, этот камень отлично справится».

    Точилка Work Sharp может использоваться для многих лезвий, как объясняет один рецензент: «Теперь у меня есть острый как бритва топор и топоры, они были у меня 20 лет, и я хотел бы сделать это давным-давно. Ножи газонокосилки можно затачивать, не снимая газонокосилку.Трава скошена чисто, двор потрясающий. Старый набор кухонных ножей для разделки мяса теперь лучше, чем новый… Я упоминал об охотничьем ноже, который проходит сквозь оленью шкуру, как скальпель? Помимо многофункциональности, точилка проста в использовании. Как объясняет другой рецензент: «Кривая обучения очень мала, и когда вы используете правильные ремни для правильного лезвия и понимаете, что позволяете ему выполнять работу, не заставляя его, это работает очень, очень хорошо». Другой довольный рецензент признает, что есть некоторая кривая обучения, но это быстро: «После изучения инструкций и 10 минут практики на дрянном куске старого ножа… я понял.Я могу сделать острый как бритва край любого из моих многочисленных садовых ножей или кухонных ножей моей жены примерно за 5 минут каждый». Один из супругов добавляет: «Я нервничал, что это будет слишком сложно, но, увидев волнение моего мужа, а затем осознав, что он заточил все, до чего мог дотянуться, стало очевидно, что это совсем не сложно, а довольно просто. использовать и развлекаться!»

    получить информационный бюллетень стратега

    Действительно выгодные предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

    Vox Media, LLC Условия и уведомление о конфиденциальности

    The Strategist предназначен для предоставления наиболее полезных экспертных рекомендаций по покупкам в обширном пространстве электронной коммерции. Некоторые из наших последних завоеваний включают Лучшие столовые декора Декор , , , Наборы ножей , Японский кофе Brewer , Угольный фильтр , и стаканы для воды и многое другое .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но имейте в виду, что срок действия сделок может истечь, и все цены могут быть изменены.

    Каждый редакционный продукт выбирается независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может заработать партнерскую комиссию.

    Связанные

    Руководство по покупке ножей

    Настоящее народное руководство по заточке ножей

    Говорят, что вы продолжаете развиваться, пока живете.

    Я не могу говорить за всех, но я определенно чувствую, что я изменился с тех пор, как впервые написал о заточке ножей в далеком 2008 году, вскоре после рассвета времен.

    В те дни я был молод и идеалистичен, полон уксуса и тому подобного. Я мечтал об утопическом обществе , где у каждого был бы точильный камень и точильная сталь , где ножи никогда не тупились, где даже самая жесткая кожура помидора поддавалась легкому прикосновению тонко отшлифованной углеродистой стали, и где никто — не даже самые неуклюжие из нас — снова порежутся.

    Маленькая птичка даже села на мою пишущую машинку, когда я писал это, так что я знал, что это должно быть правдой.(Правильно, в 2008 году мы использовали пишущие машинки. Когда я заканчивал статью, я запечатывал ее в канистру и стрелял в пневматическую трубку, которая была подключена к Inter-Nets.)

    Так было в те безмятежные дни. И у меня не было бы этого по-другому. В конце концов, для чего нужна молодость, если не для больших мечтаний?

    Но не все мечты сбываются. С годами вы учитесь принимать этот факт. Например, не на каждой кухне есть магнитная планка для удержания ножей. И вы никогда не установите его, независимо от того, сколько шоу по ремонту кухонь вы посмотрите.

    Нет, вы будете хранить свои ножи без присмотра в кухонном ящике, где они будут жестоко стучать по ним другой вашей утварью, разрушая их безупречные, отточенные на заводе лезвия. И все же, вот! Земля не разверзнется и не поглотит вас целиком, несмотря на предостережения старых интернет-писателей.

    Далее, еще не оправившись от этого урока, возможно, у вас будут дети, и теперь вы даже не будете больше ИСПОЛЬЗОВАТЬ ножи.Весь ваш рацион теперь будет состоять из остатков хот-догов и куриных наггетсов, которые ваш ребенок требовал, а затем отказывался есть, потому что «они слишком круглые».

    Что еще хуже, даже если вам сделать удастся приготовить себе нормальный обед (раз в год или около того), вы будете ощущать себя как бы издалека, бросая свой поварской нож Shun Hana за 600 долларов в посудомоечную машину, а через туман и паутина того, что осталось от вашего разума, вы смутно осознаете, что вы просто слишком устали, чтобы заботиться.

    Наконец, развод, и, распаковывая вещи на новом месте, вы с ностальгией обнаружите, что у вас больше нет даже этого ножа. Итак, вы отправитесь в супермаркет, где вместе с новой сушилкой для посуды, шваброй и чистящими средствами вы возьмете кухонный нож за 12 долларов.

    И в этот момент действительно начинается ваша новая жизнь.

    Заточите свой разум, а не только ножи

    Чтобы было ясно, ваша новая жизнь не предполагает отпускания себя.Речь идет не о том, чтобы отказаться от себя ИЛИ своих ножей.

    Скорее, речь идет об обретении ясности.

    Таким образом, хотя вы всегда будете помнить о важности поддержания остроты своих ножей (не в меньшей степени для вашего ножа из супермаркета за 12 долларов, чем для вашего давно ушедшего Shun), вы больше не будете предаваться причудливым фантазиям о том, чтобы стать странствующим точилом ножей, торгуйте на местных уличных ярмарках вместе с продавцами кустарных солений и корма для собак небольшими партиями.

    Нет, с этого момента вы будете покупать инструменты, соответствующие вашим потребностям и вашим средствам, и если это означает покупку дешевого ножа, пусть будет так.Дешево или нет, одна вещь, которая не является обязательной, – это поддерживать остроту.

    Во-первых, острым ножом легче работать, потому что острый нож выполняет свою работу с меньшим давлением с вашей стороны. А поскольку вам не нужно нажимать так сильно, вы с меньшей вероятностью поскользнетесь и порежетесь. Аналогичным образом, меньшее давление означает, что если вы порежетесь, это, скорее всего, будет незначительным порезом, а не чем-то гораздо более серьезным.

    Говоря о ножах, когда вы будете готовы отказаться от ножа за 12 долларов, этот 10-дюймовый поварской нож от Victorinox обойдется вам менее чем в 40 долларов, и это отличный нож за свои деньги.Впрочем, не торопитесь.

    Прежде чем мы пойдем дальше, давайте поговорим о том, что такое резкость, а что нет.

    Заточка ножа стачивает сталь

    Режущая кромка типичного кухонного ножа имеет форму буквы V. Если бы вы посмотрели на новый нож с заводской кромкой под увеличением, вы бы увидели именно это. Разные ножи имеют разные углы, а некоторые из них даже имеют так называемые кромки с двойным скосом, когда у вас есть первичная грань кромки, которая заточена, скажем, до 20 градусов, и скос на самом краю кромки, если вы будете, скажем, на 15 градусов или выше.Помните, все это видно только под увеличением.

    Чем меньше угол, тем острее лезвие и тем труднее удерживать эту кромку.

    После того, как вы попользуетесь им некоторое время или позволите ему болтаться в вашем ящике, эта буква V превращается в U. И вам не нужно увеличивать, чтобы узнать это; это будет видно по тому, как плохо режет нож. Вы подошли к моменту расплаты. Точнее, заточка.

    Для заточки ножа требуется стачивать определенное количество стали, сохраняя при этом угол в 20 градусов.Невозможно превратить букву U в букву V, не стачив часть своего ножа.

    Для этого у вас есть три варианта:

    1. Сделай сам с бруском
    2. Сделай сам с помощью ручной или электрической точилки для ножей
    3. Отнесите к профессиональному точильщику ножей

    Вы могли заметить, что я ничего не упомянул об использовании ножевой стали, которую иногда ошибочно называют заточной сталью. Причина в том, что ножевая сталь не точится (т.е. стачивание любой стали), он просто затачивает кромку после ее заточки.

    Заточка? Хонингование? Какая в мире разница? Не беспокойтесь об этом пока. Мы доберемся до него в ближайшее время.

    Как самому наточить нож

    В мои более воинственные дни я бы поклялся, что ручных (то есть «протяжных») или электрических точилок следует избегать любой ценой. «Они вредны для ваших ножей», — пожаловался я. «Они перетачивают слишком много стали».

    Да, это может быть правдой.И если вы воспользуетесь им для заточки ножа за 600 долларов, вы потеряете свои привилегии владения столовыми приборами на срок не менее одного года и будете вынуждены работать на моей кухне. С другой стороны, если вы говорите о ноже за 12 долларов, «кого это волнует?» на самом деле разумное отношение.

    Обычно вы можете найти бывшие в употреблении точилки в комиссионных магазинах и на дворовых распродажах, особенно в шкафах ваших родителей. Если вы хотите купить новую, Chef’s Choice 450 — это достойная ручная точилка, как и Chef’s Choice 110 в категории электрических.

    Если вы используете один из этих типов точилок, следуйте инструкциям производителя, и, самое главное, не вините меня .

    Перейдем к брускам. Точильный камень хорош тем, что, в отличие от многих других кухонных приспособлений, точильный камень никогда не перестанет работать. Действительно, точильный камень — это не что иное, как плоский кусок камня, и он будет оставаться плоским еще очень долго. Как и в случае с другими типами точилок, если вы собираетесь поэкспериментировать с точильным камнем, имеет смысл начать только с ножа, который вам особо не нужен.

    Возьмите себе двусторонний точильный камень, с крупной зернистостью с одной стороны и мелкозернистой с другой. Начните с грубой стороны, сделав ножом десять ударов с каждой стороны лезвия, удерживая его под углом примерно 20 градусов. Затем переверните камень и обработайте нож таким же образом на мелкозернистой стороне.

    Кстати, люди иногда слышат слово точильный камень и думают, что оно относится к  мокрому камню . Что легко допустить, а тот факт, что существует тип точильного камня, называемый водным камнем , только усугубляет путаницу.

    Но водные камни — это другой зверь. Перед использованием их необходимо замочить, а во время заточки на них должна капать непрерывная струя воды. Обычные бруски лучше всего работают всухую. Фактически, крошечные частицы стали, которые стачиваются камнем, могут взвеситься в жидкости и фактически повредить лезвие. Это относится к воде и особенно к маслу, которое является еще одним веществом, которое люди часто ошибочно наносят на свои точильные камни, по-видимому, с целью их смазки.

    Вот еще о заточке ножа точильным камнем.

    Заточка ножа с помощью хонинговальной стали

    Наконец, как только вы обновите лезвие своего ножа, вам нужно отточить лезвие, чтобы оно стало верным. Что происходит, когда вы обтачиваете новый край ножа, так это то, что крайний край лезвия становится микроскопически тонким. Вот почему он острый. Но такой тонкий означает, что он легко сгибается в одну или другую сторону, из-за чего нож кажется тупым. Это не скучно, это то, что называется из настоящего .

    Средством от этого является заточка края лезвия на стали. В отличие от заточки, хонингование не удаляет сталь. Скорее, он выпрямляет закрученный край.

    Обратите внимание, что в дополнение к заточке ножа после заточки рекомендуется сделать несколько ударов ножом по точильному станку каждый раз, когда вы начинаете им работать. Если вы режете или рубите в течение длительного периода времени, вашему ножу могут быть полезны несколько ударов по стали каждые десять минут или около того.

    Гладкая сталь лучше, чем рифленая.Керамическая сталь, подобная этой, является отличным выбором. Алмазные стали тоже хороши, но некоторые из них могут быть слишком абразивными.

    Чтобы использовать сталь, держите ее вертикально кончиком к разделочной доске. Полотенце на разделочной доске поможет предотвратить скольжение кончика стали. Проведите ножом вниз вдоль стали, используя тот же угол в 20 градусов, что и при заточке, сделав десять ударов с левой стороны и десять с правой.

    Кстати, забудьте о том перекрестном маневре, который повара делают по телевизору.Они просто хвастаются, и этот метод не только не более эффективен, но и с гораздо большей вероятностью приведет к серьезной травме.

    Вот больше о том, как использовать хонинговальную сталь.

    Если все эти разговоры об углах и двойных фасках вас утомляют, то брать нож в магазин столовых приборов для заточки пару раз в год вполне приемлемо и, в конечном счете, может быть лучшим компромиссом с точки зрения времени и денег. Просто помните, что даже если ваш нож точит кто-то другой, вам все равно придется время от времени его точить.

    Секрет хранения ножей

    И, наконец, вот совет о хранении ваших ножей. Конечно, эти магнитные полоски в порядке, но я бы беспокоился о том, что нож может быть сбит и ударить кого-то в ногу, так что я не знаю. Блоки для ножей тоже подойдут, если у вас есть свободное место. Но помните, что ваши ножи нужно вставлять в перевернутом виде , чтобы их лезвия не упирались прямо в древесину, что может выбить их из строя.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.