Меню Закрыть

Правила варки: Основные правила варки и приготовления супов

Содержание

Основные правила варки и приготовления супов

Перед самым началом приготовления блюда, необходимо тщательно подготовить все его составляющие. Прежде всего, все овощи нужно хорошо помыть и почистить. При этом следует обрезать все подгнившие части и удалить подозрительные, не свойственные овощам, потемнения. А используя сок лимона или натуральный яблочный уксус, можно удалить из мяса посторонний запах.

Приготавливая суп по рецептуре, необходимо строго придерживаться указаний, касаемо пропорций и форм нарезки продуктов. Кто-то может скептически к этому относится, но в этом случае форма имеет значение, ведь вкус овощей, нарезанных кубиками и тертых на терке, абсолютно разный. И если рецепт гласит, что нужно кидать компоненты целиком, или нарезать соломкой, то к нему следует обязательно прислушаться. В противном случае, ваши ожидания получить желаемый конечный результат, будут напрасными.

Придерживаться четкой последовательности стоит и в том случае, когда речь идет последовательности закладки компонентов. Это даст возможность избежать переваривания одних продуктов, в то время когда другие требуют дальнейшей термической обработки. Стоит соблюдать и промежутки между закладками продуктов. А чтобы суп получился не только вкусным, но еще и был «привлекателен внешне», стоит минимизировать огонь и не допускать повышенного кипения.

Что касается соли, то ее добавляют уже под конец варки, когда все продукты «почти» готовы. Важной задачей остается не пропустить этот момент. Тогда суп получиться равномерно подсолен. Добавляя соль в мясо и овощи, вы 100% пересолите блюдо. Причина в том, что его твердые составляющие не впитывают соль. А если вы солите уже переваренные продукты, существует риск получить смесь соленого бульона и безвкусной гущи.

Не пренебрегайте основным правилом: « Не отходить от плиты во время варки супа!». В ходе процесса, необходимо постоянно регулировать его кипение, а также периодически пробовать на вкус все его ингредиенты, будь то рыба, мясо, овощи и т.д.

Но и это не все. Придерживаясь четких правил приготовления супа, главное – не испортить его в самом конце. За 10-15 минут до финиша, блюдо необходимо насытить желаемым вкусом. Опять-таки, «угадать» со временем, в этом случае под силу только опытным поварам. Поэтому, не перестарайтесь – ограничитесь небольшим количеством специй.

Варка: принципы, правила и техника

Тепловая обработка продуктов – главнейшая кулинарная техника, с помощью которой готовится львиная доля блюд. С помощью тепловой обработки пища размягчается и обеззараживается, в результате чего хорошо усваивается организмом и не приносит вреда. Неграмотная тепловая обработка приводит к изменению вкуса в худшую сторону, к образованию в продуктах канцерогенных веществ и разрушению витаминов. Чтобы такого не произошло, необходимо уметь правильно обрабатывать продукты теплом.

Одним из главнейших способов тепловой обработки является варка (варение). Варка – приготовление продукта в жидкости на «огне» при участии пара. В качестве жидкости используется простая вода, молоко, растительные соки и отвары. Известно несколько видов варки, каждый из которых обладает своими особенностями и по-своему влияет на консистенцию, вкус и аромат блюда.

На первый взгляд кажется, что варка – самый простой способ тепловой обработки, но на деле оказывается, что он более сложный, чем, например, жарение или запекание. С помощью варки готовят каши, супы, компоты, также отваривают мясо, рыбу, овощи, фрукты. Без варки не обходится и процесс консервирования.

Первые блюда занимают особенное место в рационе человека. Вегетарианские супы позволяют сохранять вес на желаемом уровне и стимулируют обмен веществ. С помощью жидкости создается чувство сытости, при этом отсутствует ощущение переполнения желудка и тяжести. Первые блюда должны быть включены в рацион каждого человека, поскольку они являются необходимыми для профилактики нарушения работы желудочно-кишечного тракта, а также помогают поддерживать оптимальный водный баланс.

 

Из истории

Варка является третьим изобретенным людьми способом приготовления пищи после запекания в золе и доведения до готовности на открытом огне. На протяжении длительного времени считалось, что варка появилась после изобретения гончарной посуды, то есть примерно за две – три тысячи лет до нашей эры. Однако современные исследования говорят о том, что варка является более древним способом, появившимся за десять – пятнадцать тысяч лет до наступления нашей эры. В те времена варку осуществляли в деревянной посуде или совсем без посуды.

Тушу убитого животного заполняли льдом, зашивали и разводили на ней костер. В качестве посуды для варки использовали деревянную посуду, в которую наливали жидкость и клали раскаленные камни. После появления гончарной посуды варку стали делать более разнообразной, а с появлением посуды, изготовленной из металла, варка стала считаться основным способом приготовления пищи.

 

Особенности традиционной варки

Традиционная варка предполагает нагревание продукта в жидкости, которая полностью его покрывает. В качестве жидкости используется вода, бульон, молоко, сироп, отвары, растительные соки. Во время варки некоторых определенных продуктов жидкости требуется гораздо больше, чем обычно. В результате варки в жидкость переходит основное количество питательных веществ, содержащихся в продукте. В домашних условиях варят продукты в специальной посуде, чаще всего – в кастрюле, используя газовые, электрические или индукционные плиты. В походных условиях варку производят в котелках на открытом огне.

Продукты нагреваются за счет того, что они контактируют с горячей жидкостью. Температура варки составляет примерно сто градусов. Процесс традиционной варки проходит следующим образом:

  1. Сначала продукты закладывают в холодную или горячую жидкость.
  2. Включают сильный огонь и далее до закипания ведут процесс приготовления на сильном огне под закрытой крышкой.
  3. После закипания жидкости огонь уменьшают и продолжают готовить блюдо на медленном огне при умеренном процессе кипения до полной готовности.
  4. Убавлять огонь в процессе варки нужно обязательно. Если пренебречь этим правилом, процесс сильного кипения приведет к быстрому выкипанию жидкости, помутнению бульона, разрушению формы продукта и испарению ароматических веществ.

Один из минусов традиционной варки заключается в том, что в процессе кипения весь вкус продукта вместе с питательными веществами переходит в бульон, в результате чего сам продукт становится безвкусным. Однако этот недостаток способа приготовления превращается в достоинство, если есть сомнения в экологической чистоте продукта, поскольку в процессе варки он избавляется от опасных веществ.

 

Разновидности варки

В современной кулинарии известно несколько разновидностей варки, которые отличаются друг от друга интенсивностью нагревания, кипения, использованием открытой или закрытой посуды.

 

Припускание

Припускание – варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку. Этот способ используется чаще всего для приготовления продуктов, насыщенных большим количеством влаги. Продукт опускают в емкость с жидкостью, которая закрывает только одну третью его часть, и варят до готовности при закрытой крышке. Верхняя часть продукта, не погруженная в жидкость, готовится под воздействием пара. Блюдо, приготовленное с помощью припускания, имеет более выраженный вкус, поскольку меньшее количество питательных веществ переходит в жидкость по сравнению с традиционной варкой. Сочные овощи припускают без добавления жидкости, используя только содержащийся в них сок.

 

Варка паром

Варка на пару является доминирующим способом приготовления блюд в диетических и лечебных диетах, которые требуют щадящего отношения к желудочно-кишечному тракту. Варка на пару осуществляется в специальных кастрюлях-пароварках или в пароварочных шкафах. В кастрюлю наливают воду, затем устанавливают специальную решетчатую вставку, на которую выкладывают продукты. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на огонь. Во время кипения кастрюля наполняется паром, который и сваривает продукты. В результате они получаются сочными, с нежной консистенцией, максимально сохраняется форма и происходит меньшая потеря питательных веществ.

Можно варить на пару даже тогда, когда нет специальной кастрюли-пароварки. Нужно взять обычную кастрюлю, заполнить ее на половину водой и обвязать льняной салфеткой так, чтобы внутри получилось что-то вроде гамака. На салфетку нужно положить продукты, затем накрыть ее перевернутой тарелкой и поставить кастрюлю на огонь.

 

Бесконтактная варка

Бесконтактная варка – менее распространенный способ приготовления по сравнению с остальными. Он также носит название приготовления на «водяной или паровой бане». Главный принцип – продукт доводится до готовности без непосредственного контакта с огнем как жидкости, так и посуды, в которой он находится.

Как осуществляют бесконтактную варку? В большую кастрюлю наливают воду, ставят ее на огонь. Продукты складывают в другую кастрюлю, диаметр которой меньше той, которая стоит на огне. Меньшая кастрюля ставится в большую. Так происходит процесс приготовления на «водяной бане». Если большая кастрюля закрывается крышкой, то процесс превращается в приготовление на «паровой бане», во время которого пища готовится с помощью пара. Бесконтактная варка является более затратной по энергетическим и временным ресурсам, однако в результате продукты обретают необычный вкус.

 

Как правильно варить мясо?

Мясо варят в простой воде или в овощном бульоне. Закладывают его в кипящую воду, чтобы предотвратить переход питательных веществ из мяса в жидкость с помощью быстрого свертывания верхних белков. Если опустить мясо в холодную воду, большинство питательных веществ перейдут в бульон. Во время варки мяса сверху образуется так называемая «пенка», которая получается в результате свертывания белков. Хозяйки привыкли к тому, что пенку нужно обязательно снимать, однако специалисты не рекомендуют этого делать, поскольку пенка обладает питательной ценностью.

Вкус и качество готового мяса зависит от соотношения продукта и жидкости. В процессе варки жидкость из мяса переходит в бульон, поэтому его объем увеличивается. По этой причине в начале варки не стоит наливать жидкости столько, чтобы она полностью покрывала мясо. Варится мясо под плотно закрытой крышкой при самой низкой интенсивности кипения. Такая варка препятствует окислению жира и появлению у бульона неприятного привкуса сала.

Промытое и очищенное мясо опускают в кипящую воду, которая слегка его прикрывает. Сначала включают сильный огонь, чтобы довести жидкость до кипения, затем делают его минимальным и мясо варят до готовности на маленьком огне под крышкой. Добавления воды в процессе варки допускать нельзя, поскольку это значительно ухудшает вкус. Необходимо с самого начала точно рассчитать количество жидкости. После того, как мясо сварится, ему нужно дать настояться под закрытой крышкой в течение десяти минут.

 

Как правильно варить рыбу?

Небольшую рыбу опускают в кипящую воду, чтобы сохранить максимальное количество белка. Крупную рыбу кладут в холодную воду и по мере приготовления добавляют воду. Голову можно не отделять, достаточно удалить глаза и жабры. Для приготовления советуют использовать неглубокую эмалированную посуду. Нельзя наливать много воды, поскольку излишек жидкости портит вкус рыбы. Варят рыбу только на медленном огне, потому что бурное кипение так же значительно ухудшает вкусовые качества готового продукта.

Некоторые сорта рыбы имеют специфический запах, от которого лучше избавиться перед началом варки. Речная рыба может пахнуть тиной. От запаха можно избавиться, если предварительно выдержать рыбу в воде с уксусом (две столовые ложки на литр воды). Запах трески, камбалы и палтуса можно убрать, добавив во время варки половину стакана огуречного рассола на каждый литр воды. От рыбного запаха можно избавиться также с помощью молока – достаточно влить его в кастрюлю.

Рыба сохранит форму, если на коже сделать поперечные надрезы. Рекомендованная температура варки – несколько градусов ниже температуры кипения. Рыба получится сочной, сохранит вкус и питательные вещества. Во время варки морской рыбы можно добавить зелень и специи – тогда она сохранит форму и меньше разварится.

Мелкая рыба варится в течение пяти – десяти минут, средняя рыба и ее куски бывают готовы через пятнадцать – двадцать минут после начала варки, а для приготовления крупной рыбы понадобится тридцать – сорок минут. Рыба считается готовой, если мясо легко отделяется от позвоночника. До подачи вареную рыбу держат в бульоне, чтобы предотвратить подсыхание.

 

Как правильно варить макаронные изделия?

Макаронные изделия варятся в большом количестве воды, которое значительно превышает объем продукта, с добавлением соли. Макароны опускаются в кипящую воду, перемешиваются и продолжаются готовиться на среднем огне. Накрывать кастрюлю крышкой не рекомендуется – иначе образующая при кипении пена выльется на плиту. Конкретное время приготовления зависит от качества макарон и муки, из которой они сделаны. Обычно время варки указывается на упаковке. Лучше всего выбирать макароны, приготовленные из твердых сортов пшеницы. При соблюдении рекомендованного времени приготовления они не превратятся в «кисель».

 

Как правильно варить овощи?

Вареные овощи можно использовать в качестве гарнира или в качестве ингредиентов для салатов. В обоих случаях их нужно правильно сварить, чтобы сохранить приятный вкус и максимум питательных веществ.

Овощи опускаются в кипящую воду – так они быстрее сварятся, а значит, сохранится больше полезных веществ. Вода должна покрывать овощи полностью, чтобы ни одна часть продукта не оставалась на воздухе. Рекомендуют наливать даже немного больше воды, так как в процессе она выкипает и обнажает части овощей. Воду необходимо слегка подсолить. Время приготовления каждого овоща индивидуально:

Как правильно варить суп?

Продукты для супа должны быть свежими и тщательно обработанными, то есть почищенными и вымытыми. Огромное значение имеет форма кусочков при нарезке продукта, поскольку определенная форма по-своему влияет на вкус. В один суп продукт кладут целиком, для других – нарезают кубиками или соломкой. Людям, плохо знакомым с кулинарными секретами, кажется, что это необходимо для эстетики, однако форма продуктов прямо влияет на вкусовые качества готового супа.

Продукты добавляют в суп постепенно, помня о времени, необходимом для готовности каждого конкретного продукта. Нельзя, чтобы мясо или овощи переваривались, – это ведет к ухудшению вкуса и потере формы. Суп не должен кипеть слишком долго, он должен быть готовым тогда, когда будут сварены и при этом не переварены все ингредиенты.

Солят суп в конце, когда основные овощи уже сварились, но еще не перепрели. Именно тогда они способны впитать в себя соль. Если посолить суп слишком рано, увеличится время его приготовления, и в результате он может оказаться пересоленным, поскольку твердые ингредиенты соль не впитают, и она останется в бульоне. При позднем внесении соли гуща окажется безвкусной.

Самый ответственный момент в приготовлении наступает за несколько минут до готовности, когда суп уже посолен. Тогда самый обычный суп можно превратить в шедевр, добавив различные пряности и приправы. Готовый суп не стоит сразу подавать на стол, он должен настояться. Для этого нужно накрыть кастрюлю крышкой и оставить минут на двадцать, чтобы суп «дошел».

Правила варки бульона | Вкусные рецепты

Основа еды — это бульон. Без него невозможно представить себе хороший суп. Его используют как усилитель вкуса в начинках, котлетах, и соусах. Иногда добавляют к овощам и зелени при тушении. Но как правильно варить бульон?

© Depositphotos

Например, одни хозяйки считают, что первую воду при варке бульона обязательно нужно слить. Другие — что вместе с ней уйдет весь вкус и суп уже не будет таким насыщенным.

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ БУЛЬОН

Холодная вода

Повара советуют заливать мясо холодной водой. Только так все питательные вещества из него быстро перейдут в жидкость. При заливании горячей водой или кипятком белки на поверхности мяса свернутся и времени на варку потребуется гораздо больше, а бульон выйдет менее насыщенным.

© Depositphotos

Мясо в таком случае будет мягким, а вот вкус самого бульона пострадает. Самый лучший вариант — дать мясу перед варкой полежать в холодной воде. Так на бульоне образуется меньше пены.

Пенка

Темную пенку, которая образуется при варке бульона, лучше снимать, поскольку она образуется от сворачивания крови. А вот белая пенка — это белок, который и делает суп более полезным, поэтому ее можно оставить. Если же тебе не по душе неэстетический вид пены, то перед варкой опусти в бульон очищенную луковицу.

© Depositphotos

СОВЕТ РЕДАКЦИИ

Гораздо больше пенки образуется при сильном кипении. Поэтому, если у тебя нет цели быстрее выпарить объем воды, после закипания бульона убавь газ на минимум.

Овощи

Морковь, лук, капуста, сельдерей сделают вкус бульона насыщеннее, а цвет приятнее. Добавляй овощи в бульон только после того, как уберешь пену. Может показаться странным, но для бульона прекрасно подходят и овощные очистки. Ведь именно в кожуре сдержится больше всего питательных веществ.

© Depositphotos

Сварившаяся окончательно морковь опять впитывает в себя все витамины, которые она успела отдать бульону за время варки. По этой причине овощи необходимо удалить из бульона раньше, чем он будет готов (лучше через 1 час).

А время варки говяжьего бульона составляет от 2 до 6 часов. Кстати, чем дольше варится мясной бульон, тем он становится насыщеннее. Главное, делать это на медленном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. При варке с закрытой крышкой бульон будет мутным.

Соль

Есть несколько мнений по поводу того, когда солить бульон (и нужно ли). Одни говорят, что бульон нужно солить в конце. Вторые уточняют, что так получается вкусное отварное мясо. А вкусный бульон будет, если посолить вначале. Третьи, например, Лазерсон, советуют солить суп, но никак не бульон.

© Depositphotos

С одной стороны, соль помогает вытягивать из ингредиентов ароматические вещества. Но, посолив бульон вначале, можно крепко промахнуться, когда часть воды выкипит. Поэтому положи щепотку соли в самом начале варки бульона, а окончательно посоли за полчаса до окончания.

Если пересолил, насыпь в марлю немного риса и опусти в бульон на 5–7 минут. Рис вытянет лишнюю соль. Подобным образом можно использовать обычную муку или сырые картофелины.

Букет гарни

Под этим названием скрывается букетик душистых трав, который французы добавляют при варке бульона или тушении мяса.

© Depositphotos

Петрушку, тимьян, лавровый лист, розмарин, чабер скрепляют воедино, чтобы в конце приготовления пучок можно было легко вынуть.

Сливать ли первую воду?

Часто встречаются рекомендации довести воду до кипения, проварить мясо и кости 2–3 минуты, потом слить воду и залить заново. Мол, таким образом бульон очистится от вредных веществ. На самом деле какого-то серьезного обоснования этому нет.

© Depositphotos

Сложно сказать насчет веществ, но из бульона точно уйдет часть белков и поверхностный жир. Поэтому сливать первый отвар стоит, если, во-первых, ты сомневаешься в качестве купленного мяса. Во-вторых, тебе нужен прозрачный или диетический бульон.

Как сделать бульон прозрачным?

Перечислим то, что мы уже упоминали: варить на маленьком огне, не закрывать крышкой, не солить, слить первую воду. Если бульон всё же получился мутным, то сделать его светлее помогут оттяжки.

© Depositphotos

Процесс основан на способности белков сворачиваться, захватывая частицы, образующие муть. Почти во всех случаях используют взбитый яичный белок. Иногда в сочетании с мясным фаршем или морковью.

Белковая смесь вводится в горячий бульон в холодном виде. А впитав в себя всё ненужное, удаляется из блюда вместе с пеной. Оттяжку с мясным фаршем можно применить в приготовлении других блюд или же оставить в бульоне. Наваристого бульона, вкусных супов и приятного аппетита!

Сергей

Все о варке. Основные правила варки

Разбираемся с солью, учимся настаивать готовое блюдо и обсуждаем, можно ли в итоге ставить горячее в холодильник 👇

4️⃣🧂 Соль лучше добавлять в конце, в начале можно подсолить только немного. Если сразу добавить всю соль, то к концу варки соль выйдет и из еды: концентрация увеличится и есть шанс пересолить. Кроме того на посуде остается солевой налет, который очень тяжело отмыть. Но если мы бланшируем, вода должна быть соленая изначально.

❗️Это правило не относится к варке макарон, пельменей и других изделий из теста.

5️⃣🍃 Специи лучше добавлять либо в середине, либо в конце приготовления. Вот как это определить.

🔹 Яркие специи (гвоздика, лаврушка) лучше класть в конце, иначе они перебьют все остальные запахи.

🔹 Нежные специи (травы, базилик, орегано) кладите за 3–5 минут до готовности: так они успеют отдать свой вкус и аромат, но не успеют выветриться.

🔹 Все твердые специи (корицу, бадьян, гвоздику) желательно поместить в полотенце или в чайный пакетик и вытащить в конце — так не придется вылавливать их в супе.

6️⃣🛋 Отдых после приготовления сделает блюдо в разы вкуснее: просто дайте ему постоять 20–30 минут. Обычно мы варим много супа, и кастрюля нагревается неравномерно: она горячая внизу и более холодная наверху. Отдых нужен для того, чтобы температура и вкус стабилизировались.

Настаивайте слегка недоваренный суп: при настаивании варка продолжается и продукты зачастую перевариваются. Также не стоит настаивать на электрической плите: переставьте кастрюлю. Конфорка остается горячей долгое время, и блюдо может перевариться.

7️⃣🧊 Горячее и правда лучше не ставить в холодильник — но не потому, что он сломается. Все дело в конденсате, который образуется на крышке и стенках кастрюли: в нем развиваются бактерии и блюдо может быстрее испортиться.

Сначала дайте блюду полностью остыть с открытой крышкой: так на стенках и крышке не будет конденсата, который потом попадет в блюдо. Во время остывания можно положить под посуду ложку, тогда дно тоже будет охлаждаться.

Основные правила приготовления вкусного холодца

Главная » Закуски » Основные правила приготовления вкусного холодца

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо соблюдать правила приготовления вкусного холодца, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Правила приготовления вкусного холодца

Правило 1.

Выбор основного ингредиента – мяса.

Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть.

Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.

Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

Правила приготовления вкусного холодца

Правило 2.

Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Правила приготовления вкусного холодца

Правило 3.

Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно.

Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4.

Специям и приправам тоже свой черед.

После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой. Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правила приготовления вкусного холодца

Правило 5.

Сколько времени нужно варить холодец.
— холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
— из курицы 3-4 часа;
— из говядины 7-8 часов.
Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.

Правило 6.

Косточки убираются руками, а не мясорубкой.
После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.

Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правила приготовления вкусного холодца

Правило 7.

Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура — на средней полке холодильника.

Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8.

Если студень не застыл (Холодец с желатином)

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

  • свиная рулька весом около килограмма;
  • 0,5 кг свинины;
  • одна луковица;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 2-4 зубчика чеснока;
  • 2,5 литры воды;
  • соль.

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.

1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свиную рульку или ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречен на успех!

Приятного аппетита!

Правила варки супов | Все Очень Просто

На чтение 5 мин. Опубликовано

Исторически так сложилось, что супы в нашей жизни составляют основу питания. Мы так к ним привыкли, что представить обед без них невозможно, да и зачем? Горячие жидкие блюда очень полезны для организма и в некоторых ситуациях просто незаменимы.

Чтобы говорить о правилах приготовления супов, важно понимать, какие бывают виды:

  • Прозрачные супы — наваристый бульон с гарниром. Например, куриный бульон с яйцом или уха.
  • Заправочные супы — их характерная черта заключается в наличии пассерованных овощей, будь-то лук, морковь, свекла или томат. К таким супам относятся: щи, борщ, солянка, рассольник и др.
  • Загущенные супы — супы, загущенные каким-либо компонентом: мукой или яйцом.
  • Супы-пюре — ингредиенты в супе измельчаются до пюреобразного состояния.
  • Обжарочные супы — те супы, в которых составляющие сначала обжариваются.
  • Комбинированные супы — в отвар закладываются любые компоненты непосредственно перед приемом, на столе.
  • Сладкие супы — молочные или фруктовые виды супов, подаются в основном на десерт.

Общие принципы и правила варки супов

 

Рекомендация 1. Основной принцип варки всех супов — не переварить ингредиенты. Если продукт варить дольше, чем это требуется, то на вкусовых, а возможно, и на эстетических качествах супа это скажется негативно. Поэтому в суп все продукты закладываются в строгом порядке, те которые варятся дольше — вначале, а те, что варятся недолго — в конце.

Разобраться с временем варки разных продуктов вам поможет наша таблица.

Мясо, птицаОвощи
ПродуктВаркаПродуктВарка
Баранина1-1,5 чБаклажаны20-30
Говядина2-2,5 чКабачки15 мин
Гусь целиком1-2 чКапуста7-12 мин
Индейка целиком1-1,5 чКапуста брокколи5-8 мин
Кролик1-1,5 чКапуста брюссельская5-10 мин
Курицацеликом 1чКапуста квашенная50 мин
Легкие1,5-2 чКапуста краснокочанная7-12 мин
Печень25-30 минКапуста савойская4-8 мин
Свинина2-2,5 чКапуста цветная6-8 мин
Сердце1,5 чКартофель30 мин
Телятина1-1,5 чКартофель нарезанный12-15 мин
Утка целиком1-1,5 чКольраби кусочками8-10 мин
Цыпленок, мелкая птица1 чЛук-порей15-20 мин
Язык2-3 чЛук репчатый15-25 мин
Рыба, морепродуктыМорковь молодая20-30 мин
ПродуктВаркаПастернак20-30 мин
Кальмары3-4 минПетрушка15-25 мин
Креветки10-15 минПомидоры15-25 мин
Мидии7-10 минРепа20-30 мин
Раки10-15 минСельдерей20-30 мин
Рыба кусками (150-200 г)12-15 минСвекла45-60 мин
Рыба крупные тушки1-2,5 чСвекла целиком1,5 ч
МакароныСпаржа7-10 мин
ПродуктВаркаТыква8-12 мин
Макароны небольшие6-8 минФасоль свежая25-35 мин
Пенне10-12 минФасоль стручковая8-10 мин
Ракушки12-14 минЧечевица свежая40-45 мин
Рожки крупные10-13 минКрупы
Рожки тонкие8-10 минПродуктВарка
Спагетти и длинная лапша9-11 минГорох1-1,5 ч
Спагетти тонкие3-5 минПерловая крупа40-50 мин
Cпирали12-14 минРис20-30 мин
Фарфалле (бабочки)10-12 минФасоль высушенная2-3 ч
Вермишель «Паутинка»1-2 минЧечевица высушенная1-2 ч

Рекомендация 2. Продукты в суп закладывать после того, как закипит вода. Это касается всех ингредиентов, кроме мяса. Мясо закладывается в холодную вод. Таким образом овощи лучше сохраняют полезные вещества, а бульон получается наваристым.

Рекомендация 3. Варить суп следует при слабом кипении, иначе продукты в супе могут потерять свою форму, разварятся. Это сказывается негативное и на вкусовых, и на ароматических свойствах первого блюда.

Рекомендация 4. Порядок закладки ингредиентов в суп регламентируется временем, но и реакцией среды. В кислой среде, картофель, например, картофель плохо разваривается, и может вовсе остаться твердым. Потому, если вы варите супы с рассолом, квашеной капустой и т.п., то вначале закладывайте картофель, а за 5 минут до его готовности, кислые ингредиенты.

Рекомендация 5. Овощную пассеровку в заправочные супы вводят за 10-15 минут до готовности супа. В загущенные супы, мучную или яичную смесь вводят за 5 минут до готовности супа.

Рекомендация 6. Если длительно кипятить лавровый лист и специи, то они могут ухудшить ароматические и вкусовые свойства блюда. Добавляйте приправы за 5-10 минут до готовности супа. Это касается и соли.

Рекомендация 7. При варке любого бульона: овощного, мясного или рыбного следует вовремя снимать пену с поверхности воды. Так кипение супа будет равномерным и эстетические качества его не испортятся. Чтобы бульон был прозрачным, не закрывайте кастрюлю крышкой на протяжении всего процесса варки.

Рекомендация 8. После того, как добавили новый ингредиент в суп, его обязательно нужно довести до кипения, иначе суп быстро окислится.

Рекомендация 9. Когда суп уже приготовился, не спешите разливать его по тарелкам. Отставьте его с горячей конфорки, накройте крышкой и дайте ему настоятся 10-15 минут. Так вкус супа станет богаче.

Рекомендация 10. Разливайте супы в подогретые тарелки или пиалы. Температурный режим подачи супа влияет на вкусовые качества.

Рекомендация 11. Для придания аппетитного вида первому блюду, при его подаче, добавляйте в тарелку мелко нарезанную зелень, сухари или сметану.

 

Это были основные рекомендации к варке супов, следуя которым можно добиться идеального сочетания эстетических и вкусовых свойств. Мы не расписывали некоторые вопросы, связанные с количественным соотношение жидкости и гущи в супе, потому что это зависит от вкусовых предпочтений каждого человека.

Хотите прямо сейчас попрактиковаться в варке домашнего супа? Тогда берите этот простой рецепт и приступайте! Вкусно получится у всех!

Дорогие читатели, если мы в своей статье ответили не на все интересующие вас вопросы, то пожалуйста, присылайте их нам в письме или оставляйте под этим постом в комментариях. Ответим каждому!

Правила варки бульонов — Шеф Повар

Бульон – это отвар мяса или рыбы, который можно просто пить как диетический и очень питательный напиток. На основе бульона варят большинство разновидностей супов, подливок и соусов. Чтобы бульон получился качественным, без мути и примесей, его необходимо готовить, придерживаясь нескольких общих правил:

  • мясо, кости и овощи, используемые для изготовления бульона, должны быть высококачественными;
  • образующуюся при кипячении накипь следует удалять, чтобы не испортился вид бульона и его вкусовые характеристики;
  • чтобы бульон не был слишком жирным, жир необходимо при варке удалить;
  • варить бульон надо только на медленном огне, иначе он потемнеет;
  • солить бульон в процессе варки не следует, это допускается сделать лишь в конце;
  • если надо сохранить бульон надолго, его процеживают, еще раз кипятят и ставят в холодильник либо в морозильную камеру;
  • после хранения на холоде бульон необходимо пару минут прокипятить.

Порядок действий при варке бульона следующий:

  • мясо и кости с удаленным костным мозгом укладывают в холодную воду и начинают кипятить;
  • если появляется грязная пена, кости надо тщательно промыть и вновь залить перед варкой холодной водой;
  • накипь, образующаяся на стенках кастрюли, обязательно удаляется;
  • варится бульон из мяса 6-8 часов, из рыбы – 20 минут;
  • овощи можно добавить за полчаса до конца приготовления, специи за 15 минут.

Бульоны без мяса

Рыбный бульон готовится обычно из отходов рыбы – головок, хвостиков, плавников и костей. Перед варкой необходимо удалить жабры. Подготовленные продукты заливаются холодной водой, перед закипанием необходимо снять пену, добавить лук и соль и варить на медленном огне 30-40 минут. Приготовленному бульону дают полчаса настояться и процеживают.

Грибной бульон варят из засушенных грибов, в которых больше, чем в свежих, веществ, придающих вкус и аромат. Грибы перебирают, моют, и дают настояться в воде 3-4 часа. Затем в этом же настое кипятят 40 минут без соли и кореньев. Бульон необходимо процедить, грибы моют горячей водой, режут и прибавляют в готовый суп перед тем, как подавать на стол.

Руководство по стилю пива Ассоциации пивоваров

Руководство по стилю пива Ассоциации пивоваров составлено Ассоциацией пивоваров, авторские права: с 1993 по 2021 год включительно. При содействии Комитета по правилам стиля и обзоре Криса Сверси, Пола Гатца, Чака Скайпека, Кейлин Киркпатрик, Криса Уильямса, Эндрю Спархока, Дэна Рабина. и предложения судей Great American Beer Festival® и World Beer Cup℠, а также пивоваров и любителей пива со всего мира.

С 1979 года Ассоциация пивоваров предоставляет описания стилей пива в качестве справочника для пивоваров и организаторов пивных конкурсов.Большая часть ранней работы была основана на помощи и вкладе пивного журналиста Майкла Джексона; совсем недавно эти рекомендации были значительно расширены, скомпилированы и отредактированы Чарли Папазяном. Задача создания реалистичного набора руководящих принципов всегда сложна. В рекомендациях по стилю пива, разработанных Ассоциацией пивоваров, в качестве ресурсов для получения информации используются источники из коммерческой пивоваренной отрасли, анализы пива и консультации с экспертами пивной отрасли и знающими любителями пива.

Рекомендации Ассоциации пивоваров по стилю пива отражают, насколько это возможно, историческое значение, подлинность или высокий статус на текущем коммерческом рынке пива. Часто историческое значение неясно, или новый сорт пива на текущем рынке может представлять собой лишь мимолетную причуду и быстро забывается. По этим причинам добавление стиля или модификация существующего не даются легкомысленно и являются результатом исследований, консультаций и учета рыночных реалий и могут происходить в течение нескольких лет.

Еще один учитываемый фактор заключается в том, что текущие коммерческие образцы не всегда хорошо вписываются в исторические записи, а вместо этого представляют собой современную версию стиля. Наше решение включить определенный исторический стиль пива принимает во внимание традиции пивоварения этого стиля и необходимость сохранения этих традиций на современном рынке. Чем больше стиль пива выдержал испытание временем, рынком и признанием потребителей, тем больше вероятность того, что он будет включен в рекомендации по стилю Ассоциации пивоваров.

Доступность коммерческих образцов играет большую роль в том, входит ли стиль пива в список. Важно учитывать, что не каждый исторический или коммерческий стиль пива может быть включен, и не каждое коммерческое пиво представляет историческую традицию (т. е. пивоварня, маркирующая бренд как определенный стиль, не всегда указывает на достоверное представление этого стиля). .

Пожалуйста, обратите внимание, что почти все руководства по классическому и традиционному стилю пива имеют перекрестные ссылки с данными о коммерчески доступных сортах пива, представляющих этот стиль.Основным справочником для этой цели была всеобъемлющая работа профессора Антона Пиендла, опубликованная в немецком журнале Brauindustrie с 1982 по 1994 год из серии «Biere Aus Aller Welt».

Каждое описание стиля специально написано независимо от какой-либо ссылки на другой стиль пива в максимально возможной степени. Кроме того, насколько это возможно, характер пива не описывается с точки зрения ингредиентов или процесса. Эти рекомендации делают акцент на окончательной оценке продукта и стараются не судить и не регулировать рецептуру или процесс, с помощью которого он был приготовлен, за исключением особых обстоятельств, которые четко определяют стиль.

TTBGov — Часто задаваемые вопросы о пиве

 

Какие проблемы с наполнением «гроулера»?

Гроулер – это либо бутылка, либо большой стакан. Различие зависит исключительно от того, как пивовар наполняет контейнер.

Когда гроулер — это «бутылка»?
Гроулер — это бутылка, которую пивовар наполняет перед продажей. Пивовар может наполнить гроулер до вывоза, на территории пивоварни или после определения налога на территории паба.

Когда гроулер — «большой стакан»?
Гроулер — это большой стакан, когда потребитель использует контейнер для совершения покупки, а затем пивовар наполняет контейнер. Потребители могут предоставить свой собственный гроулер или купить его у пивовара.

Когда определяется налог на пиво, используемое для наполнения гроулеров?
Существует два условия для расчета налога (см. §§25.25(c), 25.157 и 25.158).

  • Если пивовар наполняет «бутылку» на территории пивоварни, налог определяется при вывозе для потребления или продажи.Поскольку гроулер представляет собой бутылку, налог определяется по заявленному нетто-содержимому.
  • Если пивовар наполняет «стакан» в пабе-пивоварне, пивовар должен наполнить его из бака, размер которого определяется налогом.

Каковы требования к маркировке гроулеров?
Когда вам необходимо маркировать гроулер, обратите внимание, что этикетка должна контрастировать с фоном. Если вы выполняете трафаретную печать своих контейнеров, цвета чернил должны контрастировать с заполненными контейнерами.

Каковы требования к государственной предупреждающей этикетке?
Закон о маркировке алкогольных напитков (ABLA) от 1998 года применяется к запечатанным емкостям, которые пивовар предлагает для продажи потребителям. ABLA не распространяется на стаканы или контейнеры, которые пивовар использует для подачи пива в пивной. Эти контейнеры не соответствуют определению запечатанного контейнера, в котором алкогольный напиток предлагается для продажи населению.

Однако закон применяется к любому кегу или сервировочному резервуару, из которого пивовар разливает пиво в контейнеры.Пивовар должен наклеить на бочонок или цистерну государственную предупредительную этикетку. Пивовар должен соблюдать 27 CFR, часть 16, независимо от того, находится ли кег или резервуар в поле зрения публики.

Заявление должно соответствовать этим условиям.

  • Он должен быть разборчивым в обычных условиях и на контрастном фоне.
  • Слова « ПРАВИТЕЛЬСТВЕННОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ » должны быть написаны заглавными буквами и жирным шрифтом. Остальная часть заявления может быть не выделена жирным шрифтом.
  • Максимальное количество символов на дюйм предупреждения — 25.Размер всех символов, включая прописные и строчные, должен быть не менее 2 миллиметров.

Какие требования предъявляются к гроулерам, которые являются «стаканами»?
Когда пивовар наполняет гроулер из крана в пивной, а не перед продажей, мы рассматриваем гроулер как большой стакан, продаваемый в розницу. Эти гроулеры не подпадают под действие федеральных требований к маркировке. Некоторые штаты рассматривают эту деятельность по розливу и регулируют ее соответствующим образом. Пивовары должны проверить с государственными органами.

Каковы требования к гроулерам, которые являются «бутылками»?
Когда пивовар наполняет помещение пивоварни или паб перед продажей, гроулер представляет собой бутылку, на которую распространяются требования 27 CFR, часть 16 и 27 CFR, часть 25. В некоторых штатах требования 27 CFR, часть 7 также применяются.

Поскольку гроулеры могут считаться бутылками, мы рекомендуем пивоварам наносить на них трафаретную печать или маркировать их всей обязательной информацией на этикетках, чтобы избежать потенциальных проблем с гроулерами, которые пивовар может впоследствии наполнить в условиях, которые мы бы рассмотрели при розливе в бутылки.(См. § 25.142 и 27 CFR, часть 16.)

Какова обязательная информация на этикетке?
Вы должны указать на пиве следующую информацию:

Название пивовара или торговая марка

Место производства – место производства – город, а при необходимости для идентификации – штат. Место производства должно быть указано в прямой связи с вашим именем или торговой маркой. Если вы управляете более чем одной пивоварней, вы должны выбрать один из следующих вариантов:

  • Показать все местоположения пивоварен на этикетке
  • Указать место производства на этикетке
  • Укажите свое основное место деятельности на этикетке

В случае, если вы решите показать все свои местоположения или основное место деятельности, а не место производства, вы также должны указать на этикетке код, указывающий, в каком месте фактически производится пиво.

Чистое содержимое – отображать чистое содержимое как ½ галлона. Вы можете использовать «64 унции» в дополнение к «½ галлона», но не вместо него.

Не делать заявление об уплате налога на внутренние доходы.

Государственная предупредительная табличка — используйте приведенные выше рекомендации (см. 27 CFR, часть 16).

Последнее рассмотрение/обновление 26.05.2010

Вернуться к началу

Полная книга по пивоварению

Справочник пивовара, 3-е издание: доступно весной 2023 г.

Глава 22

Федеральные правила по пиву

До недавнего времени почти все федеральные постановления, касающиеся алкоголя, издавались Бюро Министерства финансов по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию (BATF), созданным на основании Федерального закона об управлении алкоголем 1935 года и Закона о контроле над огнестрельным оружием 1968 года.Однако в 2002 году в соответствии с Законом о национальной безопасности Бюро было разделено. Часть, оставшаяся в Министерстве финансов, была переименована в Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB). В Министерстве юстиции было сформировано новое Бюро по алкоголю, табаку, огнестрельному оружию и взрывчатым веществам (ATF). TTB отвечает за администрирование и регулирование деятельности винокуренных, винодельческих и пивоваренных заводов, а также импортеров и оптовиков в отрасли. Некоторые из конкретных функций, за которые отвечает TTB в отношении пивоварения, включают:

Утверждение заявки на пивоварню

Чтобы получить квалификацию пивовара, вы должны заполнить и отправить в TTB соответствующие формы вместе с любой другой необходимой документацией.TTB обычно завершает проверку и обработку в течение шестидесяти дней с момента получения заполненного пакета уведомлений Brewers.

Сбор акцизов

Участие правительства США в пивной индустрии также включает налогообложение. Текущий федеральный акцизный налог на пиво, действующий с 1 января 1991 года, составляет 18 долларов за баррель на 31 галлон. Тем не менее, сниженная налоговая ставка в размере 7 долларов за баррель применяется к первым 60 000 баррелей пива, изъятым для потребления или продажи пивоваренными компаниями, которые производят не более 2 000 000 баррелей пива в календарный год.Федеральные правила акцизного налога также включают другие правила, в том числе в отношении вывоза без уплаты налога и закупок между пивоваренными заводами.

Разрешение на маркировку и рекламу

TTB реализует и обеспечивает соблюдение широкого круга законодательных и нормативных положений, чтобы гарантировать, что алкогольная продукция создается, маркируется и рекламируется в соответствии с федеральными законами и постановлениями. Пивовары должны соблюдать требования к маркировке и рекламе, изложенные в 27 CFR Part 7, «Маркировка и реклама солодовых напитков » и 27 CFR Part 16, «Предупреждение об алкогольных напитках для здоровья» .

Домашнее пивоварение

Любой взрослый может производить пиво без уплаты налога для личного или семейного использования, а не для продажи. Взрослым считается любое физическое лицо в возрасте 18 лет и старше. Если населенный пункт, в котором находится домохозяйство, требует более высокого минимального возраста для продажи пива физическим лицам, взрослый должен быть в этом возрасте до начала производства пива. Это исключение не разрешает производство пива для использования, противоречащего законодательству штата или местному законодательству.

Нажмите на следующие темы, чтобы получить дополнительную информацию о государственных правилах в отношении пива.

Домашнее производство алкогольной продукции Государственный устав

Содержание

Связаться с

В 1978 году Конгресс принял Публичный закон 95-458 (H.R. 1337), вносящий поправки в Налоговый кодекс, разрешающие любому взрослому человеку производить пиво без уплаты налога для личного или семейного использования. Объем производства пива на одно домашнее хозяйство не может превышать: (1) 200 галлонов в календарный год, если в домохозяйстве проживает два или более взрослых, или (2) 100 галлонов в календарный год, если в домохозяйстве проживает только один взрослый.Согласно 27 C.F.R. §25.206, домашнее пиво для личного или семейного использования может быть вывезено из помещения, где оно было приготовлено для организованных мероприятий, выставок или соревнований, таких как конкурсы домохозяек, дегустации или судейство. Под 27 C.F.R. 24.75, взрослые могут производить вино для личного или семейного употребления в том же количестве, что и пиво.

На законодательной сессии 2013 года оставшиеся два штата — Алабама и Миссисипи — приняли законы, разрешающие домашнее пиво.

В таблице ниже приведены законодательные положения штата, разрешающие домашнее производство алкогольных напитков, включая пиво, сидр, медовуху и вино.Двадцать девять штатов — Алабама, Аризона, Калифорния, Колорадо, Коннектикут, Делавэр, Флорида, Джорджия, Иллинойс, Индиана, Канзас, Луизиана, Мэриленд, Мичиган, Миннесота, Миссисипи, Миссури, Нью-Гэмпшир, Северная Каролина, Оклахома, Орегон, Пенсильвания. , Теннесси, Юта, Вермонт, Вирджиния, Вашингтон, Висконсин и Вайоминг — разрешили перевозить алкогольные напитки домашнего приготовления на дегустационные соревнования и оценки.

ПРИМЕЧАНИЕ. Обратите внимание, что сводки должны использоваться в общих информационных целях и не предназначены для юридических ссылок.NCSL не может оказать помощь, дать совет или ответить на вопросы, касающиеся отдельных случаев. Если у вас есть вопросы относительно алкогольных напитков домашнего приготовления, обратитесь к прокурору в вашем штате или к генеральному прокурору штата по телефону .

Окно позволяет выполнять полнотекстовый поиск или использовать параметр раскрывающегося меню для выбора состояния.

 

Дополнительные ресурсы

Объяснение процесса лицензирования и связывания пивоварни

При подаче заявления на получение лицензии пивовара в вашем штате вы также должны подготовить всю соответствующую документацию, касающуюся ваших финансов и собственности, в которой будет находиться ваша пивоварня.Это обязательное условие во всех штатах.

Большинство подающих надежды пивоваров сталкиваются с одним и тем же набором вопросов и проблем, когда решают сделать шаг к открытию собственной крафтовой пивоварни. Открытие пивоварни требует подготовки, знания законов штата и федеральных законов и выполнения действий в правильном порядке.

Хотя законы и требования штатов различаются по своей специфике, они часто пересекаются. Например, пивоварам всегда нужно будет выбрать имя или создать компанию. От них также может потребоваться получить залог пивовара, который является типом залога для алкоголя, при подаче заявления на получение лицензии пивовара.

Ниже приведен список некоторых важных юридических соображений, которые необходимо учитывать при открытии собственной пивоварни. С этим руководством вы сможете тратить меньше времени на расшифровку правил и положений и больше времени на варку пива.

1. Создать коммерческую единицу, дать ей название и товарный знак

Прежде чем вы сможете продавать какое-либо пиво, вы должны создать юридическое лицо. Обычно это означает компанию с ограниченной ответственностью (ООО) или корпорацию, которая будет отделять ваши личные активы от обязательств вашей компании.

При создании юридического лица вам также необходимо будет заключить операционное соглашение и/или акционерное соглашение. Если у вас есть совладельцы, убедитесь, что все права, обязанности и все другие условия включены и четко определены, чтобы избежать проблем в будущем.

Чтобы создать компанию, вам также нужно имя. Будь то «Johnny’s Beer», «Nano Beer» или что-то еще, вам придется выбрать имя, которое еще не является товарным знаком кого-либо еще. После того, как вы выбрали имя, которое соответствует тому, что вы представляете, и доступно, не забудьте самостоятельно зарегистрировать его как товарный знак в Ведомстве США по патентам и товарным знакам (USPTO).

То же самое относится к вашим пивным брендам и их логотипам. Они также должны быть зарегистрированы как товарные знаки, что вы можете сделать при подаче заявки на регистрацию имени вашей организации.

2. Подготовка финансовой и арендной документации

При подаче заявления на получение лицензии пивовара в вашем штате вы также должны подготовить всю соответствующую документацию, касающуюся ваших финансов и имущества, в котором будет находиться ваша пивоварня. Это обязательное условие во всех штатах.

В вашей финансовой документации должно быть указано, как вы будете финансировать свой бизнес.Вы собираете деньги или взяли кредит? Обычно вам нужно будет включить «Отчет об источниках финансирования», аналогичный этому из штата Орегон.

При подаче этих документов и, что более важно, при получении финансирования убедитесь, что вы соблюдаете законы штата и федеральные законы. Если вы сомневаетесь, всегда обращайтесь за юридической помощью до подачи заявления и подачи документации.

Наряду с вашей финансовой документацией вы также должны представить документацию об имуществе, которое вы будете использовать.В большинстве штатов вы должны либо арендовать, арендовать или владеть недвижимостью, либо быть в процессе выполнения одного из этих действий.

Эй, а еще знай разницу между арендатором и контрактным пивоварением

Это важно, когда ваша заявка на получение лицензии пивовара будет рассматриваться на более позднем этапе. В этот момент ваше имущество и его документация будут проверены, и власти определят, соответствует ли оно требованиям штата и федеральным требованиям для пивоварен.

3.Подать заявку на уведомление пивовара TTB и получить залог пивовара

Помимо получения лицензии в своем штате, о чем мы подробно поговорим позже, все пивовары должны подать заявку на получение Уведомления пивовара в Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB). При подаче заявления в TTB вас попросят предоставить информацию, касающуюся упаковки, маркировки и воздействия вашей деятельности на окружающую среду.

TTB собирает федеральный акцизный налог на продажу алкоголя, а также является основным федеральным органом, когда речь идет о требованиях к производству и продаже алкоголя.Подача заявки на получение лицензии в TTB часто является самой длинной и трудной частью процесса — в худшем случае она занимает до года (хотя это довольно редко). Однако вы должны ожидать, что время обработки составит не менее 6 месяцев.

При подаче заявления на уведомление пивовара вас также попросят получить залог пивовара или залог пивовара. Точная сумма вашего залога будет варьироваться в зависимости от специфики и параметров вашей пивоварни. Его сумма зависит от ожидаемого акцизного налога на вашу деятельность – т.е.е. сколько пива вы будете продавать и сколько налогов будете платить.

Федеральная облигация пивоваров — одна из двух облигаций, которые вам необходимо будет получить при открытии пивоварни. Другая облигация, которая не всегда является обязательной, в отличие от этой, — это облигация местных пивоваров в вашем штате. Его сумма и условия могут варьироваться в зависимости от государственного законодательства. См. ниже дополнительную информацию о получении лицензии в вашем штате.

Учебник по облигациям, налогам и популярным рынкам для крафтовых пивоварен

Вы почти полностью легальная пивоварня! Щелкните следующую страницу, чтобы выполнить последние три шага.

Лицензирование пивоварни: 7 важных законов и правил

4. Зарегистрируйтесь в Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB)

Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) является подразделением Министерства финансов США. TTB регулировал и собирал налоги на торговлю и импорт алкоголя и других товаров в Соединенных Штатах.

Чтобы открыть свой пивоваренный завод, вам необходимо пройти квалификацию в TTB, подав заявку на уведомление пивовара. Обработка уведомления вашего пивовара может занять более 150 дней, поэтому очень важно подать эту заявку заблаговременно до предполагаемой даты запуска.

5. Отправьте Уведомление пивовара

Уведомление пивовара потребует большого количества документации и множества требований, таких как копия договора аренды и доказательство того, что вы получили финансирование. К счастью, если вы хорошо спланируете, все ваши требования будут выполнены до того, как вам нужно будет подать заявку на уведомление.

Плата за подачу заявления на уведомление Брюера не взимается. Уведомление Брюера можно подать онлайн через систему подачи заявок TTB. Заявку может быть сложно обработать, но вы можете упростить ее, изучив положения о пиве в Своде федеральных правил.

6. Получите государственную лицензию на продажу спиртных напитков

В дополнение к уведомлению пивовара вам также, вероятно, потребуется получить государственную лицензию на продажу спиртных напитков. Если вы планируете извлечь выгоду из нашей аудитории и открыть бар на своей пивоварне, вам необходимо убедиться, что у вас есть обученный персонал, которому по закону разрешено подавать алкоголь.

Вам может потребоваться подать заявление на получение других местных и государственных лицензий. Вы должны быть уверены, что знакомы со всеми этими требованиями, прежде чем начать свой бизнес.

7. Получите облигацию пивовара

Облигация пивовара — это просто формальная гарантия того, что вы будете платить налоги, которые должны платить. Эти налоги относятся к федеральному акцизному налогу на пиво, которое вы продаете. При получении залога пивовара вам необходимо определиться с размером вашего залога, а также с тем, нужна ли вам поручительство или залоговое обязательство.

Решение о размере залога вашего пивовара будет зависеть от того, планируете ли вы подавать акцизную декларацию ежеквартально или раз в полгода.Если ваша пивоварня заработала менее 50 000 долларов акцизного налога в предыдущем календарном году, а в текущем году вы не заработаете больше, то вы можете платить налоги ежеквартально. Если это не относится к вашей пивоварне, вам нужно будет платить акцизы раз в полгода — два раза в месяц.

Если ваша пивоварня платит ежеквартально, ваш залог должен быть равен 29% от максимальной суммы налога, которую вы должны будете уплатить в течение календарного года. Если вы подаете налоги раз в полгода, ваш залог должен составлять 10% от максимума.

Формула акцизного налога для пивоварен

Акцизы в 2020 году для отечественной пивоварни, производящей менее 2 000 000 баррелей пива в год, составляют 3,50 доллара США за баррель до 60 000 баррелей и 18 долларов США за баррель после этого до 2 000 000 баррелей.

Чтобы рассчитать сумму вашего залога, вы можете использовать следующую формулу:

Что готовится? Правила крафтового пива для вашей талии (и ваших вкусовых рецепторов)

Держать под контролем свою талию в течение всего года может быть проблемой даже без праздничного печенья, тортов и праздничных напитков.

Однако, в конце концов, речь идет о корректировке своих привычек и умеренном потреблении для более здорового образа жизни. Знание — сила, и знание вещей, которые помогут вам не сбиться с пути, является ключевым моментом.

Важно ценить жизнь и все, что она может предложить, включая крафтовое пиво для многих из нас. Когда я слышу разговор о низкокалорийном пиве, я сразу начинаю думать о легком домашнем пиве, в котором действительно мало калорий, но и вкуса у них нет.В дополнение к добавленным ГМО и химическим ароматизаторам я изо всех сил пытаюсь понять, почему я вообще заморачиваюсь. Особенно, когда есть другие варианты.

• Правило № 1 гласит, что меньше вкуса в пиве означает меньше калорий. Если ты идешь за бочкой — выдержанного шоколадно-малинового стаута, вам, возможно, придется ограничиться пол-порцией, потому что это много вкуса! Но это нормально, потому что большинство крафтовых пивоварен предлагают налив по 5 унций, так что у вас есть это.

• Правило № 2: выбирайте крафтовое пиво такого типа, который содержит меньше калорий.Лагер, кольш, пилснер и гозе — хорошие стили на выбор, которые часто содержат меньше калорий, чем другие стили. Многие будут чистыми с освежающим вкусом, и это точно лучше, чем отсутствие вкуса. Гозе будет самым необычным из этих стилей, потому что его варят с солью. Опять же, если вы выберете полналива, вы можете легко насладиться несколькими сортами крафтового пива, которые также имеют вкус с меньшим количеством калорий.

• Правило №3 – выбирайте пиво с более низким содержанием алкоголя. Больше алкоголя означает больше сахара, больше калорий.Это так просто.

• Правило № 4 – пить умеренно. Независимо от того, считаете вы калории или нет, умеренность является ключом к счастью на многих уровнях. Надеюсь, это послужит ориентиром, особенно для тех, кто думает, что не может пить пиво, потому что оно слишком толстеет. Не лишайте себя. Изучите тему. Хотя их сотни, доказательство тому — пиво с низким содержанием калорий.

С новым годом, с новым пивом, друзья!

Bells’ Brewery Inc. (Мичиган) Lager of the Lakes (крепость 5 процентов). Это пилснер в чешском стиле, легкий и освежающий, с легкой хмелевой горечью. 153 калории на порцию в 12 унций.

Пивоварня Oskar Blues (Колорадо) Beerito (крепость 4,5%). Мексиканский лагер, сваренный из высококачественного солода и благородного хмеля. Простой и чистый вкус с уникальным вкусом. 135 калорий на порцию в 12 унций.

Founders Brewing Co. (штат Мичиган) All Day IPA (крепость 4,7%). Этот сессионный IPA уникален, потому что в нем есть все вкусы, которые вы ожидаете от IPA без калорий.147 калорий на порцию в 12 унций.

Dogfish Head Brewing Co.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.